Question

凉皮如何做

Answer 1

高筋面粉。

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

Answer 2

【凉皮的做法】
材料：高筋粉 150g中筋粉 150g盐 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黄瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少许熟油 适量

做法：

1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟

6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

7、蒸好的面筋凉凉，切块备用

8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀

10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟

12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

14、凉皮切成条，装盘

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁

16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

Answer 3

天这么热，命都是空调给的。

整天待在空调房里，容易生病。

来一碗自制的凉皮，

让你的每个毛孔一起来跳舞吧。

食材：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜、大蒜、油泼子

300克高筋面粉，160克水和面。

醒面20分钟。

期间，将黄瓜、胡萝卜切成细丝，大蒜捣成蒜蓉。

面团醒过后，加水开始洗面。

抓住面团，使劲挤啊揉啊，要把淀粉洗下来。

千万不要直接用龙头冲洗，

因为洗下来的就是做凉皮的材料。

洗下来的面粉水用别的碗接着。

剩下的就是面筋了，这手感……

面筋隔水蒸10分钟。

面粉水大约需要静置1小时左右，

静置后用勺子把上面的清水撇去。

这时可以做油泼子，

因为辣的凉皮才真的好吃。

买些辣椒碎和辣椒面，

锅里加些油加热至冒烟，

稍凉一下，倒入辣椒碗里。

撒上熟芝麻。

面浆水用勺子搅匀，

因为下面会沉淀的比较多。

找个披萨盘，尺寸要符合能放进你家的锅。

在披萨盘底部刷上油，然后舀2汤勺的面浆，

基本能完全覆盖底部就可以。

上蒸架，蒸至起泡即可。

接一锅水，用勺子从边缘刮一下，将凉皮置入凉水中。

将凉皮卷起来切会比较容易，

切成自己喜欢的宽度，盛盘，浇上油泼子。

记得先准备一杯冰的水什么的。

吹着空调，使劲吃吧。

Answer 4

凉皮应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~