Question

快速自制泡菜的做法

Answer 1

家庭自制泡菜的做法如下：
1、准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。
2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。

Answer 2

泡菜是一道开胃菜，很多人都比较喜欢，也可以作为辅料搭配其它菜系，制作出来的口味酸辣有特色，家庭自制泡菜有很多种，有的是萝卜、白菜、也有是其它的菜，口感都比较好，特别适合下饭，开胃，那么家庭制作泡菜方法有哪些呢？


泡菜的配料


泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵；现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观。


主料萝卜姜辣椒辅料花椒盐糖白酒

1泡菜坛子洗净、晒干备用

2姜、萝卜、辣椒洗净

3花椒洗净晾干

4配料：盐、白酒、糖

5萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时

6泡菜坛子里放盐

7放糖

8放酒

9放花椒

10放蔬菜

11加入事先晾好的冷开水

12加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用

小窍门

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；

2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；

3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；

4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；

5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。

正宗泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之；我家喜欢加点红萝卜，口感脆爽，作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量很高，享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的，现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。