鱼怎样做好吃？
做为从小到大吃过无数海鱼的海边人，我觉得鱼好吃的做法有很多，但要想鱼好吃，这几点很重要:选对鱼的品种:鱼的分类和品种很多，但是遵循一点就能找出好吃的鱼！一般虑食性的鱼不如杂食性的鱼好吃，杂食性的鱼不如肉食性的鱼好吃。
鱼的新鲜度:吃鱼为了品尝到鱼的鲜，当然是越鲜活的鱼越好吃。品种好的活鱼即使是刺身做法，就会异常的鲜美了!不新鲜的鱼、有异味的鱼，再顶级的大厨也做不出美味来。做鱼的调料要提升鱼的鲜:不论做那种鱼，添加的调料只能是“锦上添花”，不能遮了鱼本身的味道。所以给我感觉制作鲜鱼，调料肯定不应该过多。
做鱼的火候:“千滚豆腐万滚鱼”，鱼自然火候要到位，这样做出来的鱼才会“鲜嫩不腥”，吃出鱼本身应有的味道。只有掌握了以上这几点，做出来的鱼想不好吃都不行。推荐一道【醋椒小嘴鱼】
【主料】新鲜小嘴鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】白醋、胡椒粉、盐、料酒
【做法】清理食材:小嘴鱼宰杀干净后，去鳞、内脏、鱼鳃后，清洗干净。在鱼身的两侧剞上菱形花刀，葱姜蒜切成大块备用。
烹制:锅中入油爆香葱姜蒜，下料酒烹锅、沿锅边淋醋，醋香味出来后添汤。把鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢慢炖制。
调味:锅中汤汁浓稠、变乳白色时，加盐、胡椒粉调味，沿锅边二次淋醋。尝一下汤汁味道，是否合乎自己的口味。用大火收一下汤汁，撒香菜出锅即可。
【制作要点】胡椒粉一般下锅不容易化开，可以放入手勺中用鱼汤化开后再下锅，这样可以防止胡椒粉入锅结成疙瘩。醋因为会随着温度挥发释放出去，所以要选择二次淋醋。这样烹制出来的鱼，才会醋香味浓。制作这道菜的时候，汤汁不要收的太浓，可以保留鱼的至少四分之一。这样鱼肉泡在汤里，吃起来会非常的鲜美入味。炖制这道菜时，鱼入锅烧开以后不要急于盖盖，让蒸汽把鱼腥味带出去再盖盖炖制。成菜的味道会非常鲜美。
【美味小贴士】小嘴鱼属于比目鱼的一种，肉质特别细腻并且紧实，全身没有细刺，并且属于海鱼中比较凶猛的鱼类。制作这道鱼选用的小嘴鱼，个头最好在半斤以上。这样制作出来的鱼，能够撑得起盘子，并且肉多味美。用白醋和胡椒粉搭配烹制鲜鱼，是鲁菜的传统做法。以前饭店制作这道鱼，食客吃过以后，会应食客的要求用剩下的鱼头和鱼刺汆汤。据有酸辣开胃、醒酒的功效。
【醋椒小嘴鱼】的特点:汤色乳白，鱼肉鲜嫩，酸辣适口，汤鲜鱼美。说在最后:鱼的做法有很多种，但是一定要遵循鱼的特点、新鲜度，来选择适合自己口味的烹饪方法。只要选对了鱼！那么制作出来的菜肴，味道都不会差到哪去。大家说对吗？
鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。
食材：草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。
做法：1、鱼刮了鱼鳞处理了内脏，把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半。
2、把鱼块装入盆中，放入1大勺豆瓣酱，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1蚝油，1小勺胡椒粉和鸡精，一勺淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。
3、金针菇洗净撕成条，豆腐冲洗切成大块，再把洋葱姜切块，蒜剥皮切片。
4、砂锅加适量油烧热，放入洋葱姜蒜爆香，铺上一层金针菇，再放上豆腐块。
5、再把腌制好的鱼块放在最上面，倒上腌制的酱汁，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鱼肉，盖上盖子焖煮15分钟即可。
6、撒上切好的红绿椒丁，再煮2分钟即可关火。
