Question

生日蛋糕胚子怎么做

Answer 1

蛋糕胚子(戚风蛋糕)的做法：
1、准备食材。
2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。
3、蛋黄中加入牛奶，搅匀。
4、加入油，继续搅匀。
5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。
6、搅至无颗粒。
7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。
8、同样低速，第三次加白糖。
9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。
10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。
11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。
12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。
13、搅好的状态。
14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。
15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。
16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。
17、取出倒置，凉凉后脱模。

Answer 2

八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1

材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。

步骤 2

牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。

步骤 4

加入4个蛋黄，继续混合均匀。

步骤 5

所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的

步骤 6

蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。

步骤 7

打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

步骤 8

转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。

步骤 9

这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！

步骤 10

再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 11

倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。

步骤 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）

步骤 13

出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。

步骤 14

脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。

Answer 3

可做生日蛋糕胚子的用料

鸡蛋 3个 牛奶 40克
植物油（没有特殊气味的炒菜油就行） 35克
白糖（这个配方的糖足够打发蛋白而且成品不是很甜） 50克
低筋面粉 50克

步骤
1 蛋黄蛋白分离，分别放进无水无油的容器，为了防止蛋黄表面结皮，首先蛋黄里倒入牛奶和植物油，然后打发蛋白。

2 蛋白打发需要分三次加入白糖，放蛋白的容器一定要是无水无油无蛋黄。

3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫，继续加入1/3糖，然后将打蛋器推至3档，中速继续搅打。

4 继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续开中速（3档或者4档）进行搅打。

5 此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，继续低速搅打，会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了。

6 打好的蛋白必须马上操作下一步，否则很容易消泡，所以要尽快对蛋黄糊进行处理。

7 先将烤箱130度预热10分钟，然后处理蛋糕糊，先把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，一定是翻版，不能划圈圈，会容易消泡，切拌，翻拌都行，就是不能划圈圈。

8 同样的翻拌好的蛋糕糊，轻摔两下，摔出气泡，然后尽快送入烤箱，130度45分钟，出炉轻摔两下摔出热水，然后倒扣晾凉即可。

Answer 4

可以按以下步骤来做：
1、将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器搅拌均匀。
2、将5个蛋黄打入步骤一中，蛋清放入器皿备用。
3、将蛋黄搅拌均匀放在一旁待用。在蛋清中称入40-50g白糖，用电动打蛋器打发（至白色凝固泡沫）。
4、在蛋清打发时将60g面粉与步骤二搅拌均匀。
5、待蛋清打发后将所有成品分两三次加入到一起搅拌均匀，然后倒入模具中，放入烤箱上火、下火都是180度中拷17-20分钟即可。

Answer 5

生日蛋糕坯子特别容易的做，先正好一个蛋糕，然后用刀把它磨成圆形的就行了，不是圆形也可以做，你想做的都