Question

怎样炖兔肉

Answer 1

炖兔肉
　　主料：兔肉500克，
　　调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克
　　做法：
　　1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;
　　2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;
　　3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
3食用兔肉时需注意几点
　　1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。
　　2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。
　　3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。
　　4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
　　5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
　　6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

Answer 2

介绍几种兔子肉的做法，希望对你有帮助，新年快乐

　　炖兔肉的做法
　　≮美食原料≯
　　兔肉10斤，酱油3斤，葱段一两，姜片一两，蒜瓣一两，大料三钱，清油一两，面酱一两，料酒五钱。
　　≮美食做法≯
　　1、将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块。用开水冒过，备用；
　　2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，下面酱，把面酱炸熟。烹料酒、酱油，把兔肉下锅，打汤，用旺光追打，开几开，用小火炖烂，出锅。连汤盛碗。

　　葱爆兔肉的做法
　　【原料】
　　生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
　　【制法】
　　将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

　　拌五香兔肉的做法
　　原料：
　　去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。
　　做法：
　　1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。
　　2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控净水。
　　3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段拌匀即可。

　　干锅兔的做法
　　配 料: 原料：兔肉
　　辅料：笋子、藕、胡豆
　　佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
　　操作:
　　1.兔肉洗净、切块、焯水
　　2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

　　淮杞炖兔肉汤的做法
　　配料: 主料：兔肉
　　辅料：淮山药、枸杞、桂圆
　　调料：盐、鸡精、料酒、姜
　　操作:
　　1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
　　2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

　　罗汉果炖兔肉的做法
　　原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克
　　辅料：食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克
　　做法：
　　1、莴苣去皮，切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段。
　　2、罗汉果洗净、打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块。
　　3、炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。
　　4、加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。

　　大蒜草菇烧兔肉的做法
　　主料：兔肉
　　辅料；草菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜、蒜
　　调料：盐、高汤精、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油
　　烹制方法：
　　1、坐锅点火倒入油，下葱段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至变色，加入酱油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉调味，加入胡萝卜、冬笋、草菇翻炒均匀；
　　2、将炒好的兔肉转入电压力锅中，加入大蒜、高汤精，倒入适量开水，上汽后焖5分钟即可。

　　豆豉香菇烧兔肉的做法
　　原料:净兔肉200克，水发香菇100克，红甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，葱末、蒜末各5克，料酒15克，精盐0.5克，湿淀粉10克，干淀粉5克，鸡蛋清1个，清汤50克，花生油800克。
　　制作:
　　(1)红甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成块，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐拌匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
　　(2)锅内放油烧至四成热，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，锅内放油20克烧热，下入葱末、蒜末炝香，下入豆豉炒香，下入香菇块炒匀，烹入余下的料酒，加汤烧至香菇熟烂。
　　(3)下入红椒片、青椒片炒匀至熟，下入兔肉片炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　红烧兔肉的做法
　　原料：
　　野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
　　做法：
　　1.将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
　　2.罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。
　　3.炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
　　4.炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后即成

Answer 3

不只是炖兔肉，炖所有的肉类的关键都是去腥，把处理好的兔肉放入锅中，在加入葱姜一起煮，捞出兔肉，重新加入香料，再加入去腥后的兔肉，这样就可以做出一锅清炖兔肉了，如果是做酱炖的话，还可以把去腥后的兔肉，加入糖和酱油炒糖色，再加入酱，加入水，炖好即刻。

Answer 4

各种调料你能找到的，放点就行，去腥，去土，葱姜蒜不能少，红烧味道加点糖糖，卤味的，加糖色，

Answer 5

炖兔肉的做法

作者:小白时间:2014-07-21 14:55:59来源: 大众养生网 大众养生网

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文章导读

兔子肉是很美味的肉类食物，那样的食材在食用方法上拥有 许多，普遍便是炖兔肉，那样的制做方法，促使兔子肉的口味新奇，对兔子肉的营养成分也是拥有 非常好保存，常吃兔子肉，对人体各层面，全是拥有 非常好的协助，并且吃兔子肉对提升人体免疫力也是拥有 非常好的协助吗，那炖兔肉的做法怎样呢?

很多人对炖兔肉的做法并并不是很清晰，它的做法简易，并且制做炖兔肉的情况下，食物配搭也不是很繁杂，全是可以很轻轻松松开展，下边就详尽的详细介绍下它的做法。

炖兔肉的做法:

原材料

主要材料：兔子肉500克，

调味品：生抽150克，小葱10克，姜5克，白皮蒜头8克，八角3克，食用油10克，黄豆酱20克，米酒10克

作法

1.将兔子肉清洗切割成一寸二分厚为的块，用热水烫过，预留;

2.坐锅，打菜油，用八角茴香瓣炝锅，下葱段，生姜片，大蒜瓣，黄豆酱，把甜面酱炸好，烹米酒，生抽;

3.把兔子肉入锅，打汤，用旺火烤开，开几开，用火炖，起锅，连汤盛碗。

清炖兔子肉

原材料:兔子肉1/4只，连藕半节，莴笋一根，枸杞20克，适当的葱段。

作法

1.将兔子肉清洗切割成一小块绰水预留。连藕、莴笋也切割成一小块预留。

2.将准备好的兔子肉、连藕、莴笋放进石锅，添加适量的水烹煮。

3.水开后添加适量的米酒、姜片、白砂糖烧开，转到中文火烧煮。

4.大概烧煮一小时后，添加适量的盐、鸡精、白胡椒粉、枸杞、葱段熄火焖5分钟就可以。

以上便是对炖兔肉的做法详解，在炖兔肉的情况下，全是能够 依据以上方式 开展，但是要留意的是，在炖兔肉的情况下，也是要留意时间，它的制做时间较为长，因此 要细心开展，并且制做的情况下，熟度也是要把握好。