怎么炒四川腊肠好吃？炒腊肠的家常做法
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。
制作方法：
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
腊肠的吃法有很多种，很多人喜欢将它蒸着吃，比较的原汁原味，有很不错的一种感觉，但是很多的地方觉得这样的吃的话会比较的腻，所以还是会有很多的人在做这样的一种食物的时候加上一些配菜进行炒，这样的话营养会更加的丰富，吃起来的味道和口感相对来说也是非常的不错的一种食物。
不过很多人在做这样的一道菜的时候很多人还是会将非常的重要的一个步骤忘记，所以最后吃起来的味道并不是非常的好吃。在炒香肠的时候还是需要将这样的一种食物进行煮，这样的话，炒出来的香肠才会是比较的好吃的。因为香肠在还没有进行煮的情况下满是生的，所以在炒的时候时间就会比较的长。
所以想要炒出来的香肠入味，并且也是非常的鲜美的话。煮香肠这样的一个步骤可以说是不能够少的，这样的香肠吃起来的味道才会是非常的好吃，并且相对来说这样的一种食物在很多的时候才会更加的健康。
最后将煮好的香肠加上一些喜欢吃的配菜一起炒就是非常的不错的一种下饭菜，所以这样的一种食物在很多的时候还是比较的受欢迎并且也是非常的好吃的一种食物，相信很多人还是比较的喜欢吃这样的一种食物的吧，相对来说也是一种不错的下饭菜。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
怎么炒腊肠好吃，炒腊肠的家常做法有哪些？腊肠一般搭配香蒜或者芹菜炒比较好吃。刚回到婆婆家，就看到婆婆晾在厨房里的腊肠，色泽微黄，肥瘦相间，看着就想吃。婆婆每年冬天都会做上一些腊肠，过年的时候蒸了切片吃，或者是用来跟其他素菜一起炒。过年大鱼大肉的菜比较多，腊肠切片经常会剩下，用来炒菜反而很快光盘。今天就给大家分享一下香蒜炒腊肠的做法，需要准备的食材有：香蒜 半斤，腊肠 一根，食用油 适量，盐 适量。
第一步：腊肠清洗干净后分成2段，放到烧开水的锅里隔水蒸10分钟，或者是放到煮熟的米饭上焖10分钟。炒腊味，直接下锅是大忌，多做这一步，腊味香润下饭不干柴。这样蒸出来的腊肠跟香蒜一起炒出来口感不会干柴，吃起来更香一些。
第二步：香蒜去掉白色的根须和黄色的尾叶，清洗干净后切成小段，蒜白部分拍扁一下再切。如果是买的香蒜要用流动水反复冲洗几分钟，去掉可能残留的农药和化肥。
第三步：蒸好的腊肠切成斜口的薄片，如果没有腊肠，可以换成瘦肉或者是五花肉，用五花肉要煎出一些油脂。
第四步：烧热油锅，放入适量的食用油，下蒜白小火翻炒出香味。
第五步：加入蒜叶，转大火翻炒断生炒出蒜香味。炒蒜叶要用大火炒熟，保持绿色更有食欲，蒜叶不要炒得太软烂，会破坏蒜叶中的辣素，影响杀菌效果。
第六步：这个时候转中火，加入切好的腊肠，翻炒一会，让蒜叶融合腊肠的肉香。
第七步：按照个人的口味，加适量的盐调味，翻炒到盐融化后出锅。如果腊肠本身比较咸，可以加适量的水焖一会，稀释盐分。
用香蒜跟腊肠一起炒，好吃又下饭。如果没有香蒜，可以用蒜苔或者其他蔬菜炒，也很不错。
