口水鸡的做法是什么呢？
冬天很少吃凉菜了，·收到金龙鱼的菜籽油后，看着这精致的瓶子澄亮的颜色，忍不住想吃点辣辣的暖身子，小编也是个无辣不欢的人，刚好冰箱里有现成的鸡腿，拿出来做了一道手撕凉鸡，香香麻麻，红油很有食欲，做法也是十分简单的，喜这道菜的朋友可以尝试一下，零失败呢！
其实有花生会更好些，小编临时没有找到花生，用芝麻炒香来做也是非常香，这是一道重口味的菜，虽然是凉菜也十分适合冬天吃呢！
口水鸡的做法
步骤step
1
主要材料集合。
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2
鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可
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3
煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。
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4
鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。
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5
黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
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6
铺上鸡丝。
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7
辣椒和花椒用料理机打成粉
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8
芝麻用干净的锅小火焙香。
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9
锅内倒入适量的菜籽油，烧热。
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10
待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。
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11
红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。
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12
浇在鸡丝上。
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撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：做红油，最好选用菜籽油来做，色泽更红亮，味道也特别香。
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴，隶属于川菜系列，是一道凉菜，因其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，而深受广大民众的喜爱。今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。具体做法请看我们的操作：准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作： 起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。 等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。 继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。 准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。 炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。 在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。 准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。 15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。 用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
口水鸡，厨房小白都能轻松搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
菜中的扛把子口水鸡，其实轻松三步就能搞定，想吃的肉食控赶快get起来！
