Question

怎样炖羊排好吃

Answer 1

羊排是一种大众特别喜欢的食材，尤其是到了冬季都喜欢炖上一锅，与家人一起分享美味。其实任何食材的烹饪都有其独特的制法，才能吃到它的精髓。对于清炖羊排这道食材，建议大家先提前了解一下它的窍门，这样才能收获更加精致的美食，具体的清炖羊排窍门如下，希望对大家在厨艺上有所帮助哦。

准备白萝卜300g，羊腿肉300g，葱姜蒜、香菜各10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g，香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。将羊肉洗净切块，白萝卜去皮洗净切成棱形，葱姜蒜切片，香菜切段，将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟，将羊肉块焯水后撇沫捞出备用，白萝卜焯水备用。热锅下油，放入花椒，香叶，葱姜蒜爆香，然后加入料酒，清水，盐，味精，鸡粉，胡椒粉、白糖和羊肉块，大火烧开后改小火炖15分钟，最后加入白萝卜炖10分钟，出锅装盘撒上香菜即可。

羊排的功效与作用

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经。温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊排的营养价值
1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
如何挑选羊排
在购买新鲜的羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳。
1、看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。
2、看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别

Answer 2

烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
怎样炖羊排又烂又好吃
先把羊排剁成小块，过水去浮沫。然后放入高压锅里面压个20分钟左右，再取出放入砂锅中小火慢炖1个钟，里面可以加入你喜欢吃的配菜，佐料什么的都可以放入，这样炖出来的羊排很烂而且味道也很好~
羊排骨煮多久能熟

清炖羊排
法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香
做法
1、胡萝卜切滚刀块备用。
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质。
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用。
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香。
5、下入羊排大火翻炒至出香味。
6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开。
7、转中火炖煮40分钟。
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖。
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

Answer 3

山羊羊排/蒜粒/辣椒/花椒/桂皮/香叶/草果/丁香/肉蔻/盐/油/生抽/冰糖/白酒/香醋/花雕酒/

做法
1.羊排一定要选择山羊羊排，如果喜欢口感嫩一点的就选择肋骨细一点的羊排，喜欢口感老一点的就选择肋骨粗一点的羊排。买回来的羊排，两端多余的肉要去掉，避免炖出来的羊排太肥不利口。

2. 羊排改刀清洗干净后，冷水下锅，放入姜片，再倒入一点白酒去腥（也可以是料酒）。水开之后用勺子撇去表面的血沫，煮上两分钟后再把重新煮出的血沫撇出。

3. 焯过水的羊排捞出后，用温水洗净羊排上面的血沫或者杂质（PS：这一步很重要，清洗羊排的水必须是温水。如果用了凉水，一冷一热间羊排肉质会快速收缩，这样吃起来既干柴，做的过程中也不容易入味儿）。

4. 锅烧热倒入适量的油，油不能烧的太热。下入提前配好的香料、姜片、辣椒、花椒等炒出香味，再倒入羊排翻炒。随后倒入生抽少许、香醋适量，最后倒入花雕酒。PS：花雕酒的量以没过羊排为标准。

5. 大火煮开后加入冰糖，冰糖的量控制在4两左右，用量也可以根据自己的口味调整。冰糖化开后，再放入少量的盐调味。PS：如果时间充足，铁锅小火炖上两个小时；时间不够，就倒进高压锅里，等高压锅开始冒气的时候计时20分钟，就可以出锅了。

家庭版自制炖羊排

羊排软软烂烂的，轻轻一咬就肉骨分离，能吃出羊肉本身的香气。经过长时间的炖煮，花雕酒的味道已经充分浸入到了羊肉里，吃起来格外的鲜，余味中还透着丝丝的酸和冰糖的甜。外层裹着的汤汁中，混着辣椒的辣、花椒的麻，顿时就把味蕾给打开了。

Answer 4

在家这么做羊排，味道才是最美味的。

Answer 5

教你这样做羊排，手抓羊排的做法