常吃酸菜、泡菜、咸菜真的会致癌吗？
事实上，腌菜致癌的说法只能是片面和全面的，只要保存完好，就不会致癌。泡菜致癌的说法源于泡菜中的“亚硝酸盐”。因为亚硝酸盐是一类2A致癌物，许多数据可能被夸大，说长期食用泡菜和酸菜会导致癌症，但事实上，它可能不是我们所想的那样。
虽然泡菜和泡菜在发酵过程中确实会产生亚硝酸盐，但毕竟蔬菜食品已经含有更多的硝酸盐，细菌的繁殖会减少发酵过程中的硝酸盐，这就是所谓的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐在泡菜发酵3~7天时达到高峰，但21天后会急剧下降。即使我们吃了这些泡菜，我们也不会消耗太多的亚硝酸盐，这是人体完全可以接受的，但它不会影响我们的健康。泡菜腌制过程中可能会混入一些杂菌。有些混合细菌是有害细菌，过量摄入可能对人体有害。中国东北的泡菜可能更严格。如果在路中间混入混合细菌，不仅会影响味道，还会影响健康。
然而，这种泡菜是与混合细菌混合在一起的，这种泡菜坛子会变成一锅粥，根本不能浸泡。然而，许多供应商可能不太关心泡菜。我们不知道腌制的时间，不管是否混有杂菌，储存的时间更不清楚。如果你长时间购买和食用这些泡菜，可能会影响你的健康。因此，如果可以的话，最好是自己腌制泡菜和泡菜，在外面少买些。
事实上，适当地吃泡菜对我们来说不是威胁，而且它的营养也不错。虽然腌制时间较长，但在发酵过程中，乳酸菌为泡菜添加了更多的氨基酸成分，丰富了泡菜的营养。蔬菜中特别富含水溶性维生素，如维生素C，这些成分在酸性环境中稳定，所以蔬菜中的水溶性维生素保存较多，营养价值被“锁定”。正确地吃泡菜对我们没有任何威胁。泡菜也能刺激我们的食欲。然而，应该注意的是，它不应该吃得太多或太频繁，因为盐的含量高，更多的盐将首先加入泡菜，所以泡菜也将含有更高的盐。泡菜最好在被拿起时直接食用。许多泡菜都是经过加工的，比如加入一些麻辣油、味精和盐调味。事实上，这是没有必要的，这将进一步增加咸菜的含盐量。
