凉皮的辣椒油怎样做出来的?
下面是凉皮红油的制作方法和凉皮凉面酸辣汁的制作方法,您可以参考一下:
【红油制作方法】
干线椒1000g、八角50g、香果50g、山柰25g、花椒80g、良姜80g、白胡椒粒50g、丁香15g、桂皮2g、小茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、葱130g、姜80g、干辣椒面80g、白芝麻
1.干锅烧热放入干线椒炒至干香后,取出打碎成蓉
2.将八角、香果、山柰、花椒、良姜、白胡椒粒、丁香、桂皮、小茴香混合均匀,用清水略微浸泡,去掉表面的泥沙后控干水分待用
3.锅内倒入准备好的菜子油和色拉油烧至四成热,放入葱段、姜小火煸炒出香味,再放入已控干水分香料,继续小火煸炒约20分钟,过滤捞出香料、葱、姜后加入干辣椒面和白芝麻小火煸炒至油色变红即可关火
【酸辣汁制作方法】
水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个
1.将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟
2.将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟
3.将老陈醋倒入锅中,待烧开后即可关火
4.将熬制好的酱汁过滤出来即可
2023-08-01 广告
凉皮辣椒油怎么做?准备一勺花椒八角桂皮,清水浸泡,五成热时加入姜片,洋葱小葱香菜 ,蒜花椒八角香叶,料汁调涂,加入辣椒粉熬制就可以。