Question

鲍鱼怎么煮好吃

Answer 1

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼：做法既简单，又能保留食材的原汁原味~

原料：鲍鱼、粉丝、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、粉丝提前用温水泡软

第2步、用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净

第3步、用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用

第4步、将泡软的粉丝摆入盘中

第5步、将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中

第6步、 蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁

第7步、淋入鲍鱼粉丝碗中

第8步、摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可

Answer 2

鲍鱼口感鲜嫩，营养丰富

平时更多的是外出餐厅时吃

给大家分享几种鲍鱼的做法

下次在家招待客人的时候

也可以露上一手啦！

清蒸鲍鱼

鲍鱼10个 / 姜 / 葱 / 大蒜 / 蒸鱼豉油

1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用；去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内；葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎

2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段

3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟；蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用

4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油即可

红煨鲍鱼

鲜鲍鱼600g / 鸡肉250g / 五花肉250g / 香葱

姜 / 冰糖25g / 绍酒30g / 酱油30g / 精盐

味精 / 胡椒粉 / 猪油75g / 香油 / 湿淀粉10g

1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀；五花肉、鸡肉各切成3条

2.将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼，将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克，压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。

红烧鲍鱼

鲍鱼 / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油

葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜

1.鲍鱼洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏，清洗干净，切上十字刀；葱姜、香菜切末

2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉，和水调匀

3.锅内放油，加葱姜爆香，加入鲍鱼翻炒，然后加一点水煮开，再加入调好的汁，煮2分钟，撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可

小鲍鱼烧排骨

小鲍鱼 / 肋排 / 生姜 / 大葱

桂皮 / 八角 / 红烧酱油

老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜

1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用

2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断

3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油

鲍鱼炖土豆

鲍鱼 / 土豆 / 葱姜 / 辣椒 / 鸡精

料酒 / 盐 / 糖 / 大料 / 花椒

1.用刀沿着鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；土豆去皮切丁

2.热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水炖；然后放入鲍鱼丁炖熟，出锅

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

鲍鱼 / 粉丝 / 大蒜

蒸鱼豉油 / 香葱末 / 红椒末

1.粉丝剪短，放温水里泡软，将大蒜挤成蒜泥

2.将鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净；用小刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放入切好的鲍鱼肉；

3.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀

4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上，进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟，蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味即可

蒜香小鲍鱼

鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐

1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离

2.去掉附在壳上的内脏等杂物

3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中

4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀

5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可

Answer 3

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。

物种分类

​

鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多；

药用价值

​[性状]味甘、咸，性平，肉质有弹性。

[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。

[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；能滋阴清热，补肝明目等。

[用法]煎汤，煮食等。

[注意]该品体坚难化，脾弱者饮汤为宜。

注意事项

1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

相克食物

鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼做法指导：

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

宝宝不宜多吃

宝宝秋冬易便秘，饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘，专家提醒，宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材，宝宝摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。

干鲍鱼保存

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

如何挑选鲍鱼：

1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼菜谱

​葱油杂色鲍

主料 杂色鲍

辅料 龙口粉丝、红椒

调料 蒸鱼豉油、黄酒、色拉油、小葱、蒜泥

制作方法

（1）将鲍鱼焯水，去内脏洗净成半壳，红椒切丝备用。

（2）将粉丝放入盘内，鲍鱼依次码入粉丝上，浇上蒸鱼豉油、黄酒蒸5分钟。

（3）取出后放入小葱丝、蒜泥、红椒丝，淋上热油即可。

菜肴特点 肉质鲜美，保持原味。

保健作用 具滋阴清热，益精明目之作用。

​雪菜炒杂色鲍

主料 杂色鲍

辅料 雪菜、野山椒、红椒、小葱

调料 盐、味精、黄酒、色拉油

制作方法

（1）将鲍鱼焯水，去内脏洗净，切片备用；雪菜、野山椒、红椒、小葱切末备用。

（2）锅烧热，放入色拉油，将小料煸香，依次放入黄酒、雪菜、鲍鱼片、盐、味精翻炒至熟即可。

菜肴特点 雪菜清香，鲍鱼鲜美。

保健作用 具润燥开胃，利肠通淋之作用。

鲍鱼鸡汤

​主料 鲍鱼5个、鸡腿1只，水发香菇4朵

辅料 葱、姜

调料 料酒、味精、食盐

制作方法

（1）鸡腿洗净，放入砂锅加入姜片、香菇，加500毫升水大火烧开后改小火炖。

（2）将鲍鱼焯水，去壳、去内脏洗净。

（3）将鲍鱼加入鸡汤里，倒适量料酒，用小火炖制1小时，炖好后加入少量味精调鲜，再加入适量盐调味，装入汤碗，撒上葱花即可。

菜肴特点 肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

保健作用 具滋阴清热、益精明目之作用。

红烧鲍鱼

​主料 鲍鱼

辅料 姜、葱、香菜

调料 酱油、醋、白糖、盐、味精

制作方法

（1）用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏，洗干净。

（2）将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，然后捞出，将鲍鱼正面改斜十字刀后装碗备用。

（3）在另一只碗中倒入适量的水、酱油、醋、白糖、盐、味精调成汤汁备用。

（4）锅内倒入油适量，先放入姜末、葱末煸炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

Answer 4

鲍鱼是名贵的海产品之一，随着人们的生活水平的提高，鲍鱼也变成了家里的常菜。鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋的“软黄金”。

现如今鲍鱼的吃法越来越多，鲍鱼怎么做好吃呢？

下面介绍几种鲍鱼的做法，保证看到鲍鱼能垂涎三尺。

大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！
红烧鲍鱼

食材：鲜活鲍鱼10只、葱姜蒜少许、生抽1大勺、耗油1大勺、豆瓣酱半勺、盐，糖各适量、鸡精或者鸡粉，料酒各适量、水淀粉适量

制作步骤：

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，除去内脏。用牙刷蘸盐水刷去黑色的粘膜，然后冲洗干净。可能会费时间，但是除掉这些杂质，味道才会更加鲜美，鲍鱼壳不扔，留做装饰用。
鲍鱼正反面改花刀。
锅里加入少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入1小勺鸡粉或者鸡精。
加入1大勺料酒。
把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮3到5分钟，这样有利于入味和去腥。从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，消一下毒。10分钟捞出备用。
国内放一些油，烧热转小火，加半勺豆瓣酱，慢慢炒香，炒出红油。
加入葱姜蒜沫炒香，加1大勺耗油，1大勺生抽，盐、鸡精、白糖。再加入清水烧开，水量没过鲍鱼即可。
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持开锅状态，勤翻动让鲍鱼充分入味。汤汁变少后调一些水淀粉勾芡即可。
鲍鱼装在壳里，撒上香葱碎，红干辣椒碎点缀，大功告成。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：鲍鱼8只、蒜、粉丝、酱油、耗油、料酒、糖

制作步骤：

将鲍鱼改花刀，清理内脏步骤借鉴上方做法：步骤1。
将改好花刀的鲍鱼，花面向上摆回壳中。
粉丝再沸水锅里焯软，滤干水分，平铺再大小合适的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
热锅放油，把蒜泥下锅煸熟用小勺盛出，每个鲍鱼上放一些，剩下的放在粉丝上。
小碗中放入酱油、耗油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5到6分钟出锅，撒上葱花即可。
蚝汁鲍鱼

食材：鲍鱼、耗油、砂糖、大蒜

制作步骤：

鲍鱼清理内脏，清洗干净，方法借鉴做法一。
蒸锅上汽后蒸鲍鱼8分钟，再焖2分钟，注意底盘蒸的鲍鱼汁别撒了。
大蒜切成蓉，国内放入少许油，蒜末炝锅，下耗油，加少量糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢慢熬，汤汁浓了关火。
用勺子把鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
以上就是三种鲍鱼的做法，这三种做法都很好吃。

Answer 5

俗话说得好最喜欢吃美味佳肴，海鲜里边最注重的便是生蚝，有很多人都非常喜爱吃鲍鱼，生蚝是一种较为价格昂贵的海鲜产品，在吃鲍鱼的情况下买的全是干鲍鱼，因此务必要开展泡开以后才可以吃，由于干鲍鱼的储放时间较为长，也可以储存生蚝里边的营养成分，那麼鲍鱼怎么烧较为美味呢?



如果是干鲍鱼，需要先泡发：

干鲍是将新鲜鲍鱼经吹干后制做而成，是海货里徊当珍贵的美味可口，在其中又以日本青森县的网鲍质量最好。干鲍当中，以网鲍为先，次之有窝麻鲍、吉品鲍这些。干鲍合适整颗以砂锅慢煨的方法来烹饪，以储存它的美味原汁原味。

解决方式：

1.将生蚝泡于凉水中48钟头。

2.取下后用开水泡一晚，让其当然伸展，回应原貌。

3.将干鲍四周清洗干净，完全去沙，不然会影响到生蚝的口味与质量。

4.清洗后放水未过生蚝，放置笼屉内以火灾蒸10钟头。

5.于砂锅中添加生蚝、柴鸡、猪小排、活猪油与糖、葱姜等原材料;慢炖12钟头(也可应用笼屉或电蒸锅，但是砂锅具隔热保温作用，因而实际效果最好)后再温一晚。

6.第二天取下后，添加原汁、香油整粒慢煲1.5小时后，就可以品味到口味极佳的美味鲍。

红烧鲍鱼：

特性：汁深厚，味正，滑嫩。

原材料：干紫鲍、柴鸡、净香肠、瑶柱、烤鱼翅汤、干贝汤、白砂糖、食盐、生抽、米酒、木薯淀粉、猪板油等。

制作方法：将干紫鲍自来水发制好，添加鸡脯肉，香肠，瑶柱，容易上火焖3小时后，将生蚝取下，原汤过罗预留;将生蚝剞上刀花，再修边成半厘米厚的片;将100克焖生蚝的原汤和干鲍鱼的汤，干贝汤一起放入两耳锅，烧开后放进鲍鱼片，滚煮10分钟，添加白砂糖、食盐、生抽、米酒等调味品，以木薯淀粉调成浆汁，起锅前面少量猪板油。



猪瘦肉鲍鱼汤：

作用：因为夏枯草有清热去火、清热散结的功效;猪瘦肉有补阴补肌的功效，再相互配合具备育阴潜阳功效的生蚝，使煲成的这一款“夏枯草猪瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝潜阳、止头痛、除心烦的功效，针对肝肠亢盛的血压高症状的医治，是有一定的功效的。

原材料：生蚝(连壳) 500克，夏枯草50克，猪瘦肉20克。

作法：要是挑拣新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离出来。鲍鱼壳用冷水清洗干净，除掉泥渍;鲍鱼肉除掉污浊黏连一部分，再用冷水洗干净，切割成块状。再再加夏枯草、猪瘦肉，一齐放进早已用猛火煲滚了的冷水内，改成低火，再次煲3钟头上下，以少量幼盐调料，就可以佐膳饮汤吃荤了

清炖活鲍鱼以颜色洪亮、肉质地软润、食香浓厚而被权威专家评审团获评海货特色美食。现将作法详细介绍以下：

原材料：青岛市当地活鲍鱼;调料：老母鸡、老鸭、脊梁骨、香肠、葱、姜;调味品：生蚝酱、上汤、辣鲜露、鸡精粉、花生油、盐、猪板油、淀粉和面粉。作法：将活鲍鱼屠宰去内脏器官，留肉用牙刷一下干净、清静，取砂锅底端垫鸡、鸭骨块加汤，上边将解决干净的生蚝摆着以水未过生蚝为标准，中火烤开，文火煨8-9钟头就可以，将煨透进味的生蚝摆盘;另出锅再加汤、加调味料，调准口感及颜色，用吉士粉水淀粉勾芡加明油浇在煲好的生蚝上既成。特性：颜色洪亮、肉质地软润，生蚝味醇香浓厚。常见问题：生蚝务必新鲜，死生蚝和冷冻的生蚝其颜色口味都没法做到规定。煲时务必用文火

干禾麻生蚝

主 料：干禾麻生蚝10克。

配 料：金华火腿、猪排骨、大龙虾、老母鸡、菜胆。

调味品：香油、酱油、白砂糖、米酒、鸡精、木薯淀粉、

大骨汤。

做 法：

1、 将干鲍鱼放入冷水里泡浸12钟头，去边清洗干净，放进器皿，容易上火下大骨汤及猪排骨、大龙虾、老母鸡、金华火腿、酱油、米酒等调料，炆扣6个钟头至酥烂，取下摆在盘里备用。

2、 将菜胆用沸水焯熟，拌于生蚝边。锅容易上火引入炆生蚝原汁调料，用淀粉勾芡，淋在生蚝和菜胆面，就可以上菜。



生蚝香菇鸡汤

原材料:

1。 碎鲍鱼片(可到参茸药行选购，一包约12 元8 毛)

2。 老母鸡一整只(需要请教肉铺先削皮除油)，或用竹丝鸡也可(胶原纤维许多 )

3。 平菇数朵

4。 姜少量

5。 盐少量

作法:

1。 鲍鱼片清洗(无需泡)

2。 平菇泡软

3。 老母鸡清洗川烫

4。 另再烧一锅水，待水滚后将原材料全放进，待水开后再转文火煮3~4 钟头，鲍鱼片才

会软且进味

5。 上桌上再加盐就可以