Question

家常水煮鱼片的做法

Answer 1

水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。

9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。

10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。

11.大火烧开就关火，如下图。

12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。

13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。

Answer 2

食材明细
主料
草鱼
1条（约1.5公斤）
辅料
黄豆芽
适量
水煮细笋
适量
配料
盐
少许
糖
1小勺
鸡精
1小勺
料酒
1小勺
白胡椒粉
适量
红薯淀粉
适量
蛋清
1个
色拉油
1大勺
花生油
2大勺
郫县豆瓣
2大勺
白糖
少许
清水
150ml
食用油
200ml
干红朝天椒
1小把
花椒
3小勺
八角
1个
桂皮
1小块
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
麻辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
家常水煮鱼的做法步骤
1 1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
2 2片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
3 3最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
4 4鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5 5剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
6 6锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
7 7捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8 8葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9 9小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10 10加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11 11加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
12 12炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
13 13起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
14 14煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
15 15下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
16 16下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
17 17转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
18 18迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19 19转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
20 20起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
21 21这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

Answer 3

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

Answer 4

水煮鱼片