Question

炒菜为什么放油？用水炒菜行不行

Answer 1

1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。
4、食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
5、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。

Answer 2

炒菜放油是因为由经过加热之后，可以直接包裹住蔬菜的水分，不至于让水分流失，如果直接用水去炒菜的话，那么蔬菜的水分全没了，而且会把菜煮成糊糊的。

Answer 3

答：你好，炒菜放油可以不粘锅，还有就是菜的味道会比较好，颜色也比较有食欲

Answer 4

炒菜为什么放油？炒菜放油炒出来菜香顺滑，味道好，如果不放油炒菜沾锅，菜也不好炒。用水炒菜不行，没有味道，口感也不好，没法炒，简单情况是这样的。

Answer 5

有一道菜叫”水煎蛋“，就是不用油，用水煎制的菜肴。

做法：鸡蛋打散，水倒进锅里，完全煮开冒很大的气泡，从中间倒入鸡蛋液；鸡蛋基本成型之后，轻轻划散，装盘即可。