Question

做煎饼果子翻面时候总是破，有什么办法可以补救呢？

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Answer 1

面粉200克，泡打粉1g，清水100毫升，油2小匙，盐适量混合揉成光滑的面团，醒发30分钟，最好多醒发一段时间，这要想做出好吃博饼第一要看你怎么做，看你选的面粉的好与坏，是否需要加添加剂，给你说过简单的方法，市场上一般都有卖的，我们在家里吃过饺子皮吧。就在市场上面去买一点饺子皮。在锅里面放一点油，在放一点水样的面比较有延展性。

把醒发好的面团拿出来，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好，这个就体现了面的延展性，醒发时间久的就比较好擀，还薄而不最简单的办法就是买来大煎饼剪去边缘一圈，炸成脆皮，中间的煎饼放入饼铛打入鸡蛋、放葱花香菜、再抹一点甜面酱、老干妈、放入咋好的脆皮，煎饼大功告成。注意用山东大煎饼，东北煎饼见水就烂。破。

和面 通常将面粉、绿豆粉、玉米粉、苦荞麦粉这些杂粮与水按1:1的比例混合均匀，里面加入适量的盐（不宜太多）、白糖、泡打粉（香脆的作用）、芝麻以及适量的油和葱花之类。注意面糊不能太稀或者太稠，否则不利薄脆有个最简单省事的方法就是街上买混沌皮，回来在中间划上两刀，下油锅直接炸，还有就是自己制作薄面皮，这就复杂费事点点。自己和面，和好面后擀成薄薄的面皮，切成一块块的，下油锅炸就可以啦。于煎炸。

面粉脆是用普通面粉做的。和好面按一斤面六两水的比例把面和好，把面饧半小时，然后把饧好的面分成几个小姬子，把面擀成长20公分宽十公分的皮，要薄薄的。然后放油锅里炸就可以了，不要炸过火了。克.鸡蛋两个.酵母粉三克.泡打粉两克.食用碱一克.盐1—2克.豆油30克.温水约2一300克左右，用手揉将面和好做型备用。

Answer 2

其实我们完全可以将破皮的地方再打入一枚鸡蛋，然后摊平，这样煎饼果子就特别漂亮了，而且也比较有营养。

Answer 3

在做软煎饼面糊时候，用打蛋器把面搅会儿，让面溶解于水中，去除细小的面团。把握好温度，温度不够很容易摊破。