Question

卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，为什么会变黑？

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Answer 1

在日常生活中大家也是比较喜欢吃卤菜的，因为像这样的卤菜它的味道比较鲜美，并且很多人也会觉得像这样的重口味的食物。再配一些米饭或者是其他的一些食材进行吃饭的过程中也是感觉到特别液贺的香，所以很多人他们在日常生活中都是喜欢去吃一些卤菜。

喜欢去吃一些卤菜

并且有些人他们也是尝试着自己在家用卤药自己卤菜因为自己卤的菜能够放心使用，并搏埋岁且也是知道这些卤药是自己熬制的。所以在味道上可能也是跟外面卖的味道是不一样的，但是很多人他们在做卤菜的过程中很有可能就会发现自己在做完卤菜之后看上去颜色是比较好看的。但是过了一会之后很有可能就会发现这些出锅后的颜色又发生了一些变化，看上去颜色更加的黑了。

出锅后的颜基睁色又发生了一些变化

像这样的一些情况也是让很多人感觉到特别的好奇，为什么这些鲁菜他们在刚开始出锅的时候还是比较好看的，而且从色泽上来看的话也是特别的有食欲。但是为什么在大约过了10分钟之后这些卤菜就会发黑呢？主要还是因为大家在做卤菜的过程中，一般也会给这些卤菜进行一些处理颜色。首先就是大家可能会用糖色来进行调整，像这样的冰糖在进行上色的过程中，就会让这些卤菜看上去更加的焦黄。

碰到了空气之后也会被氧化

另外也会用老抽或者是酱油等等这些调味品进行上色，以及线下硝酸盐等等这些卤菜的药包里其实也是有着一定的着色剂。所以大家在用这些工具进行卤菜的过程中，像这些卤药的过色素里面的一些元素，在碰到了空气之后也会被氧化。像这样的氧化的结果就是会导致这些卤菜发黑，因此在这种情况下其实也是一个非常正常的表现，大家也不必太过于着急。

Answer 2

这是因为卤菜的时候加了镇雹酱油，出来以后黑色素遇到空气后会被氧化，所以才会变黑，其实非常中液正常，想要避免变黑，卖旅物就要跟空气隔离。

Answer 3

大部分的色素都会在遇见氧气后被氧化，氧化的直接结果就是发黑，刚出锅的时候，颜色很正点，过一会颜色变深，然后变黑，很影响食欲和卖相，所以在出锅的时候尽可能的让颜色略微淡一点，不能太重。下图是头条一位朋友制作的熏鸡，刚出锅，颜色正好，如果不及时隔绝空气，一会就成简没棚拦则了小黑鸡！察念

Answer 4

在煮的时候，因睁孙运为有锅盖，所以肉和外界的空气是隔绝的。但出锅之后，凯敬肉开始和外面空气接触，会造成氧化，就变黑了。另外，跟温度有关系，高温的时候，颜色更好一点。回锅再煮一下，颜色就比冷的时候好一点的。另外，煮悉梁过头了，出锅后也会造成黑的快。

Answer 5

这个是因为卤菜他在锅里面的时候一直都是热的，带租帆可是蠢雹出锅10分钟之后就变黑了，是因为卤肉的原因才会让它变黑的，这个是很型兆正常的