Question

卤鸡的制作方法和配料

Answer 1

鸡肉适合多种烹饪方式，虽然可以进行蒸煮烧，但是最入味好吃的还是进行卤制，卤制鸡肉也是有技巧的，稍微没有处理好，就会非常腥，吃起来特别老，还没有口感，今天我就教大家如何制作卤鸡，并且教大家制作卤鸡时的注意事项，一起做出美食。

卤鸡

食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。

调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。

配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。

卤鸡

做法：

1. 先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。

2. 把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。

卤鸡

在卤制的过程中，只要筷子能轻松插入到鸡肉中，证明鸡肉已经卤熟了，如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉，多卤制20分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加，还可以在卤水中加几颗新疆大枣，味道更加的浓厚，希望大家学会卤鸡，人人都能做出可口美食。

Answer 2

卤鸡做法：1、鸡半只洗净，去除表面多余油脂，凉水浸泡半小时以上，再次冲洗干净。凉水下锅，放入姜片和葱段、料酒，水开再煮3–5分钟。捞出再次冲洗干净备用。
2、锅内放油，放入葱段姜片蒜粒爆香，放大料1颗、桂皮1小段、花椒一小撮、香叶2、3片，炒出香味儿，加入鸡只，翻炒几下，放料酒、生抽、少许老抽、盐、冰糖5颗、辣椒，加入没过鸡肉的热水，中小火焖煮30分钟左右。最后大火收汁即可。
建议：盐可以在放入所有材料后，尝味儿后再放。

Answer 3

卤鸡是经常做着吃的，用料简单，做法家常，没有用复杂的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。习惯用三黄鸡做卤鸡，三黄鸡肉质细嫩，容易煮熟，但我一般会在鸡肉卤熟后再继续卤20至30分钟，卤至鸡肉刚刚脱骨的状态——用手轻轻提起鸡骨，伴随着一缕热气，骨头很轻松地破皮而出。卤过鸡肉、牛肉、猪五花肉的卤水，还可以用来卤鸡蛋、藕、干子。卤好了一起端上桌，就是一盘很好的卤味拼盘了。