Question

特别火爆的兰州拉面，有什么独特的配方？

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Answer 1

单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白因此，蓬灰虽然曾经作为一种拉面添加剂，但实际上它的作用微乎其微。因此目前已被淘汰。下次大家去正宗的牛肉面馆，不妨仔细观察一下，并比较一下各家在面粉选用与揉面技艺上的而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂。

但是技术含量虽然最高，其实并兰州牛肉面是以喝汤，吃面为主。(如果不懂这个吃法，可以确定你对兰州牛肉面不了解)，很多朋友都说兰州牛肉面没有牛肉或者说很少，这是对的，如果想吃牛肉，可以另加的，不限而缺少了好的汤料，那么兰州牛肉拉面就缺少了其独特的味道，今天带大家来学学兰州拉面的汤料配方。牌的。这和面是不是手工拉的没关系!这是餐饮文化历史你能改变？兰州拉面或是兰州牛肉拉面是青海人开的山寨面馆打的招牌。兰州牛肉面九十年代被中华烹饪协会评选为华夏第一面时。

Answer 2

我认为兰州拉面的好吃之处在于它的牛骨汤，以及大量的牛肉，牛肉都是非常新鲜的，所以让人吃起来很有口感。

Answer 3

兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

Answer 4

将面粉逐渐加温水至柔软、光滑、加盖醒30分钟左右，再继续揉，然后切8厘米左右的面剂子，用擀面杖擀成直径15到20厘米的面饼，在上面抹上生油一层，将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料，慢炖1-2小时，牛肉捞出，凉后切片，将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软即可，切好香菜和蒜末备用，江干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子，将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面。

Answer 5

你懂个屁，