Question

羊肉膻味怎么处理，煮出来的味道才没有那么大？

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Answer 1

羊肉是我们新疆少数民族非常喜欢的肉类。而对于内地的人来说却是很少食用的，因为大部分人接受不了羊肉的膻味。如何将羊肉做的好吃又没有膻味呢。对于我们新疆人来说就是小菜一碟。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

不管是新鲜的或者是冻过的牛肉，放在冷水中浸泡几个小时，中间记得换水，这样就可以消除膻味，原理就是浸泡可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来，从而消除膻味。当然确实有的羊肉有膻味可以在制作过程中加入一些调料：花椒葱姜蒜孜然辣椒等但是建议少放避免料味过重盖住了羊肉特有的味美了。

要将羊肉去除腥气，就要将羊肉内的血去除，而去除羊肉内的血，就要将羊肉放在冷水中静置，隔一会换一次水，这样羊肉里的血腥就会溶于清水中，进而去除血腥。那么，下面我们就来看一下具体的做法吧!炒好的羊肉倒进砂锅炖，白萝卜切块也一起放进去炖，最关键的一个东西必须要放，那就是甘蔗，甘蔗不需要太多，一小节就够了，把甘蔗切成长条放进去一起剁。

烧羊肉的话，也是洗净。焯水。葱姜，花椒，大料干辣椒各少许，香叶，桂皮，小茴香，适量，加盐，料酒，酱油，生抽，冰糖。调味即可，首先说到羊肉就忍不住让人食欲瞬增，想到那香喷喷的烤羊肉串，鲜嫩的手抓羊肉那叫一个渴望！经常吃的朋友都知道，那味道真叫一个香！尤其是到了现在的吃串季节了，首先排在当前的就是羊肉串，烤全羊等等！

Answer 2

首先就是要上锅煮一段时间，而且也可以加入一些花椒，大料麻椒等等，然后煮熟了之后，一定要放凉之后再切。

Answer 3

我觉得你完全可以用生姜，料酒还有大葱，桂皮，八角，香叶，再用老酒去闷一闷，这样子它的味道就没有那么大的。

Answer 4

一定要用料酒，葱姜蒜给羊肉去膻味，而且煮的时候一定要用啤酒再煮一遍。

Answer 5

可以提前用料酒以及香葱生姜焯一下水，或者是提前进行烤，之后再煮，反而腥味就没有那么重了。