凉拌柠檬鸡爪怎么拌的 里面加什么？爪紧吃
用料
鸡爪 只
柠檬 个
小米椒 个
蒜 瓣
香菜 根
盐 克
大蒜 瓣
生抽 勺
洋葱
薄荷
百香果
凉拌柠檬鸡爪的做法
鸡脚剪去指甲洗净，冷水加生姜加花椒几粒和料酒，煮开后2分钟，倒出洗净。然后新的水煮开，放入鸡爪，可以放片香叶几粒花椒，煮大概10-15分钟。捞出泡冰水。
泡水期间，蒜和小米椒打成末，多些。一半上油熬成蒜油，不要炸糊。油不要，把炸蒜捞出放入搅拌盆。放洋葱圈，李锦记凉拌汁，百香果，薄荷叶，还有另一半生蒜末，两三片柠檬和半个柠檬汁，少量糖和蚝油。
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尝味道，什么不够加什么。凉拌汁要偏咸一点，不够加味极鲜。
长款鸡脚处理，半去骨，就是去下面的主要的骨头，手掌不去骨，然后中间剪一刀更入味。后面补图吧。
最后加点香菜拌匀放冰箱冷藏即可。时间久更入味。
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小贴士
主要还是按照自己口味调节，百香果可以多放。
柠檬籽勿放入。
熟蒜生蒜香气不一样。
凉拌柠檬鸡爪做法
用料：
鸡爪 8-10个
辅料
姜 4-5片
蒜瓣 5瓣
八角 2颗
桂皮 1段
香叶 2-3片
花椒 1小把
朝天椒 5-6个
调料
柠檬 半个
蜂蜜 2匙
白醋 3匙
生抽 小半碗
香菜 适量
香油 适量
盐 适量
步骤：
鸡爪洗净后，剪去指甲，然后切成两半。
准备好八角、花椒、桂皮和香叶，全部洗净备用。
处理好的鸡脚放入锅中，加入适量的盐和姜片，在把洗好的八角，桂皮，花椒和香叶放进锅中，再加入适量的清水。
大火煮沸后用勺子撇去浮沫，然后转最小火保持似开未开的状态，卤30分钟。
香菜切段，朝天椒切小段，蒜瓣切蒜末，柠檬切三片薄片备用。
准备好一个保鲜盒，没有保鲜盒就用普通的容器也可以。加入蒜末和辣椒段，再加入白醋，蜂蜜、香油和生抽搅拌均匀。
提前准备好一大盆冰水，最好带有冰块的。把卤好的鸡爪捞出倒入冰水中，使鸡爪迅速冷却收缩。
然后把鸡爪加入调料碗中。
再加入柠檬片和香菜，然后挤入适量柠檬汁，用筷子搅拌均匀。
盖上盖子放入冰箱冷藏腌制一小时左右就可以吃了。没有盖子的容器就盖上保鲜膜。
小贴士
卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软烂，从而影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好后一定要捞出倒入冰水中使其迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质Q弹爽口。
辅料中的八角、桂皮、花椒、香叶如果觉得单独买比较麻烦的话，可以直接到超市买现成的卤料包。
柠檬鸡爪的做法
用料 ：
鸡爪 一斤
柠檬 半个
醋 一大勺
麻油 一勺
鸡粉 一勺
蒜蓉 随意
酱油 一勺
盐 少许
糖 一勺
香菜 随意
步骤：
鸡爪冷水入锅煮。
煮鸡爪的水一开马上关火，焖五分钟。
五分钟后到水龙头用冷水冲三十分钟。
提前一晚煮好一锅水（水里加盐糖）放到冰箱冰成凉开水
然后把冲了半个水时水的鸡爪放到冰好的盐糖水里泡五个小时，待鸡爪入味。要将泡着水的鸡爪存放到冰箱。
泡好的鸡爪沥干水，把所有的材料用一大盆拌好即可。
小贴士
在冲凉水的时候，用剪刀在水里一边冲水一边把鸡爪的爪子剪掉，再把鸡爪一分为二。
鸡爪 X 500g
柠檬 X 1个
香醋 X 3汤匙
生抽 X 5汤匙
料酒 X 2汤匙
花椒油，辣椒油 X 各2汤匙
葱，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜 ，食盐 ，白醋 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理鸡爪，先把买回来的鸡爪清洗干净，沥干水分后，用砍骨刀，先砍去鸡爪上的指甲，再把鸡爪一分为三，这样可以方便鸡爪入味！做出来的鸡爪更好吃，也更耐吃！
鸡爪砍好之后，我们先把鸡爪装盘放着备用！接着我们来处理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破开后，去籽，先切成丝，再切成小青椒粒，香葱切成葱花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都处理好之后，装盘备用！
接着，把柠檬一分为二，取半个柠檬切成薄片，等凉拌的时候，不但可以提味，还可以装饰，一举两得，剩下的半个柠檬，不用理，放着备用，等会拿来挤柠檬汁，这是这道凉拌鸡爪提味的关键哦！
等所有的食材都处理好之后，我们先来给鸡爪焯水，起锅加入大量的清水，鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！再加入2汤匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使鸡爪焯水过后，看起来更加的通透，也能够让鸡爪更加的脆爽！
大火把水煮开后，会有浮沫，这时就拿个汤勺把浮沫撇去！（有些比较懒的朋友可能就会问了，鸡爪反正都要捞起来的，干嘛还多此一举去撇浮沫，我可以很负责任的告诉你们，我也不知道，反正大家都这么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分钟，鸡爪就基本熟了！如果你不知道鸡爪熟了没，可以用个筷子戳一下，如果筷子可以很轻易的戳穿鸡爪，就证明鸡爪已经熟透了!这时就可以拿个漏勺把鸡爪捞起来了！
鸡爪老起来之后，放到提前准备好的冰水里面，快速的降温！如果你没有冰水，可以提前一个小时放到冰箱急冻哈！这个步骤很重要，刚焯熟的鸡爪，放到冰水里面可以快速的降温，使鸡爪瞬间收缩，这样的鸡爪，口感会非常的爽脆可口，不会软绵绵的没点劲道！等到鸡爪彻底凉透之后，再用漏勺捞起，沥干水分，转移到一个较大的汤碗里面！
鸡爪转移到汤碗里面之后，接下来，我们就开始加料，准备凉拌啦！把准备好的小米椒碎，青椒碎，葱花，香菜碎和柠檬片，放到鸡爪上面，然后再加入5汤匙的生抽，3汤匙的香醋，加入2茶匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢辣的可以多加，不喜欢太辣的可以少加），最后把剩下的半个柠檬，开口处对着食材，然后用力挤压，把挤出来的柠檬汁均匀的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材搅拌均匀！
等所有的食材搅拌均匀后，再盖上保鲜膜，腌制30分钟或者更长的时间，时间越长越入味！腌制的时候可以放到冰箱冷藏，到时候成品出来，凉凉的，脆爽可口，会更加的好吃！这样这道火遍全网的柠檬凉拌鸡爪就制作完成了。
