怎样去除蔬菜上的农药残留?

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时移世易1OV
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农药残留是影响农产品质量安全的主要污染物。随着农业化的发展,农残问题越来越受到老百姓的关注。我们吃的这些水果、蔬菜,到底能不能把农药残留洗干净?吃到肚子里对身体会不会有什么伤害?

一、“检出农药残留”和“危害健康”并不是画等于号的:

任何农药都需要达到一定的量才会产生危害,而国家有制定相关标准来规定“不产生危害的量”。明确了这个概念,如何去除农药就是我们真正要关心的问题了。

二、网上有各种推荐的方法去除农残,我们来分析一下:

1、淡盐水:可以改变果蔬表面的通透性,让农药溶解出来,不过要产生明显的效果,盐的浓度至少需要2%,但是这样做会导致水溶性维生素的损失。

2、淘米水、小苏打:小苏打和淘米水都是呈碱性的,能够起到减轻蔬菜中有害物质含量的目的。淘米水本身的黏性,可以吸附食物表面附着的农药和化学物质,淘米水放置一段时间后,黏度越大,碱性越强。

3、洗涤剂、果蔬清洗剂:主要功效成分是表面活性剂,配合一些酸度调节及、增稠剂等辅料,可以帮助清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。虽然洗涤剂去除不同农药残留的效果有差异,但普遍比清水浸泡冲洗要好。

4、清水浸泡、流水冲洗:这种是家庭最常用的方式了,一般认为10-15分钟的浸泡效果最好,因为浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。

5、去皮:去皮是最可靠的去除农药残留的方式之一,大约可以去除90%以上的农药残留。

6、焯水:热水里面的农药溶解性增强,研究显示焯水1-10分钟,去除农药的效果不错,考虑营养素的流失,1-2分钟的时间最佳。

综合以上6种方式的对比,方法各有优势。对于苹果、梨子、黄瓜这类生食的果蔬,建议直接去皮食用;对于西兰花这类,焯水食用最好;一些绿色蔬菜、最好通过浸泡、流水冲洗,去除农残。买回来的果蔬放在通风处晾晒2-3小时,也可以能帮助去除部分农残。

最重要的一点,目前我国农残超标率比较低,大家买水果蔬菜回来的时候,按照上述的方式处理,真的不需要特别担心农残了。

ccc菜辣椒ccc

2021-09-23 · TA获得超过19.3万个赞
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洗菜是一门学问,要如何洗得干净、吃得安心,必须依据不同的食材,运用不同的清洗方式,现在就来了解这些容易沾染农药的蔬果该怎么清洗才正确吧!
去除95%以上农残有五个措施
1. 淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
2. 用日照消毒
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
3. 用淘米水洗
淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。全国各地均有这种虫,它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。虽然菜粉蝶本身并无害,但菜青虫咬食叶片,咬过的叶子创口易诱发软腐病。
4. 用小苏打洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
5. 用开水泡烫
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。
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蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡,前者能让农药快速溶解,后者可中和农药毒性,但不要浸泡太长时间。

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或热油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%,再经高温烹炒,就可以清除90%的农药。

蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失,但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。
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阳光的zn1989
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①、花果菜类:如苦瓜等,如需连皮食用,可用软毛刷、以流水轻轻刷洗,另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂,易沉积农药,应先切除再行冲洗。

②、连续采收的蔬菜类:如菜豆、碗豆、四季豆、韭菜花、胡瓜、小黄瓜、芥蓝等,由于采收期长,为了预防未成熟的部份遭受虫害须持续喷洒农药,因此农药残留机率较多,所以应多清洗几次。

③、小叶菜类:如清江白菜、小白菜等,应先将近根处切除,把叶片分开,在水龙头下仔细冲洗(特别注意接近根蒂的部份的清洗)。

④、去皮类的水果:如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应冲洗过再剥皮)后,再去皮食用。

由于现在的水果蔬菜很多都是大棚种植,所以残余农药是肯定有的。为了避免农药中毒,最直接的方法就是去除食物上的残余农药,或者食用前将食物先去皮。

你要知道,农药中毒其实是很大程度上可以避免的。
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发现第五十一区
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浸泡和冲洗,有加入少量碱的水浸泡和面粉冲洗的方法,如果果蔬的皮比较厚也可以去皮,另外就是能煮熟的尽量熟吃,这些都是去除蔬菜农药残留的一般方法!
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