Question

酸菜鱼的做法 最正宗的做法酸

Answer 1

酸菜鱼

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

第1步、成品图

第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片

第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

第5步、酸菜切好

第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段

第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香

第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水烧开

第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

第12步、加入葱花盛盘

第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

Answer 2

酸菜鱼最正宗的酸是泡青菜与泡野山椒中出来的。锅中放油，炒泡野山椒与泡青菜炒出他们的水分后，加鱼排，鱼骨加水煮，煮出味后下鱼片。这样的酸菜鱼才更入味。