Question

道口烧鸡的做法和配料大全？

Answer 1

1.将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60~70℃的开水内烫5分钟上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方；
2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开7~8
公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏器官，切下肛门口，再用冷水清洗余血和废弃物；
3.将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折；
4.随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜柠檬水放进150℃~160℃的热锅内炸成淡粉色捞起来，放进另一锅内，再加老卤和所有香辛料，另外将食盐水融化后添加，鸡上压竹篦子，使鸡所有浸入在卤汁内，接着将硝融化后添加，用旺火烤开；
6.再改成慢火再次焖到鸡软烂才行，谋取起锅；
7.捞鸡前要准备好专用工具，捞时要眼手相互配合，使鸡的造型设计做到详细美观大方的规定。