Question

鱼的做法有很多，我们需要怎样去腥？

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Answer 1

鱼的去腥方法：

1.做鱼时加一点儿酸

三甲胺是偏碱的，烹饪时加一点儿酸就能和碱反映，转化成无腥味的化学物质。因此提议：

煎鱼例如三文鱼.银鳕鱼.青花鱼前，把柠檬水.盐和黑胡椒粉擦抹到鱼的表层，腌渍10～15分钟再炸，不但能去腥，鱼的口味也有青柠檬的清爽。

炖鱼时先把番茄爆锅出酱，随后添加水，水开后再添加鱼，我家常常那样炖巴沙鱼块，巴沙鱼块只需保存后放锅中，无需做一切其他解决，做出来的都不腥，鱼头汤也有番茄独有的爽爆，每一次都是会吃得连鱼带汤一点儿不剩；假如炖鲫鱼汤，能够把鱼炖出清汤后淋一点儿醋，一样去腥。

2.加香辛料来遮盖腥味

就好像淡香水能够遮盖的身上不愉快的一些味儿一样，做鱼时加些味儿明显的香辛料例如葱.姜.蒜.朝天椒.麻椒.八角茴香.八角.白胡椒粉，也可以遮盖一部分腥味。

因此清蒸鱼前提议给鱼打些刀花，把生姜片插进刀花里，鱼皮子里也放些生姜片和葱丝；或是把葱丝.麻椒等香辛料熬煮三十分钟，制冷过滤后，蒸或炖鱼前用于腌鱼。

3.用盐水酒腌鱼

用盐腌鱼如同腌萝卜一样，能让鱼出水，随后鱼类体细胞里的一部分腥味化学物质就跟随溶出来，而乙醇有有效的挥发物，因此许多地区做鱼时都是会放点米酒.酒酿或纯粮酒，他们就能协作相互配合把腥味化学物质带去；此外盐还能抑制细菌繁殖，降低三甲胺的造成，这也有益于去腥。

因此提议用盐水酒擦抹鱼的表层去腥，假如怕盐擦抹不均匀，还可以食盐水里添加葱段和生姜片，把鱼类泡浸三十分钟。

但是盐吃多了非常容易患血压高，因此假如放的盐多，能够腌制20分钟后再用水流清洗2分钟除掉一部分盐。

4.料酒去腥

料酒是把上边三种去腥方式融合起来，混配出去的去腥调味品，看它的调料里不仅有酒和盐，也有香辛料，不论是提早用于腌鱼或是烧煮中立即淋锅中，都很便捷。

Answer 2

我们应该先把鱼洗干净，然后放在水中进行浸泡然后去掉鳞片，也应该把鱼的内脏掏出来，在制作的过程中一定要加入一些料酒，也要使用一些酱料，也应该加入一些调料，也应该使用一些柠檬片或者是水果进行调味，这样就能去腥了。

Answer 3

我们可以先把鱼洗净放在盆子中进行一段时间的浸泡，加入一些盐进行冲洗，去掉鳞片，去掉一些污垢，在做鱼的过程中，可以加入料酒和柠檬片，这样就可以去腥了。

Answer 4

给鱼去腥的时候，可以先把鱼处理干净，用清水冲几遍之后，放入容器里面倒入葱，姜，料酒进行去腥，或者也可以使用白酒去腥。