Question

腊肉致癌率高吗

Answer 1

腊肉通常是在农历的腊月进行制作，也正是因为这个原因被称之为是腊肉，而腊肉风味独特因此有很广泛的销售市场，但是腊肉毕竟是经过熏制而成，因此很多人都想要知道腊肉会不会致癌，更加想要知道健康吃腊肉的方式方法。

答疑：腊肉会不会致癌？

腊肉是经过熏制而成的，而在熏制的过程当中很有可能会产生苯并芘化合物，而这种物质会诱发基因变异，因此有可能会致癌，而这一点也已经经过科学定论。

因此，在制作腊肉的过程当中，一定要特别注意苯并芘化合物的污染，要将发烟的温度控制在三百度以内，这样可以明显减少熏制过程当中苯并芘造成的污染。

而且传统的腊肉是经过长期日积月累慢烟制作而成的，不仅制作的腊肉很美味，而且更加科学卫生，因此，当代工业化生产需要学习以往的制作优势以及特点。

腊肉色香味俱全 但是要少吃

1、制作材料

从制作材料上来说，腊肉的熏制过程是将木柴、煤炭以及茅草经过点燃之后，然后用其烟来进行熏烤的，腊肉本身对人体并没有害处，但是木柴、木炭等材料在不完全燃烧的时候会产生一种叫做苯并芘的化学物质，这是一种强致癌物质，会在熏制的过程当中沉淀在肉制品上，使得食物当中的苯并芘含量较大，这样就会危害人体健康。

2、亚硝酸盐超标

制作腊肉首先要用盐和少量的亚硝酸钠以及丁香、茴香等香料腌制，接下来再将这些食物风干或者熏制制作腊肉的，因此很容易出现亚硝酸盐含量超标的情况，而如果亚硝酸盐太多的话，在人体内就会形成亚硝酸铵，这种物质也有一定致癌特性，因此食品卫生有规定，肉中亚硝酸盐的含量不得超过2020毫克/千克。

3、易长胖

腊肉一般是用五花肉制作而成的，油脂含量比较高，长期服用的话很容易导致血脂升高。

怎么吃腊肉才健康？

1、自己做

自己家做的腊肉一般采用自然风干的制作方法，亚硝酸盐的含量不会太高。

2、加点配料

吃腊肉的时候可以加入一定量大蒜，因为大蒜在一定程度上可以清楚腊肉当中亚硝酸的危害，也可以在炒的时候放入一定量的芹菜，可以促进肠胃蠕动，可以清除肠胃当中的物质，减少腊肉在肠胃内的停留。

3、吃之前处理

吃腊肉之前先用热水煮一下腊肉，这样可以清除亚硝酸盐，然后将水倒掉再接着进行正常的操作

Answer 2

人们之所以认为吃腊肉会导致癌症，是因为人们认为腊肉是腌制食品，内部含有极高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质在人类的体内是不会被吸收的，不仅如此，亚硝酸盐还是一种致癌物质，如果长期停留在人的体内，自然会大大提高癌症的发生几率。

不过，真的吃腊肉会致癌吗？其实，自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的，因为，自己晾制腊肉时，并不会添加过多的添加剂，大多数会选择自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。事实上，任何食物中都含有亚硝酸盐，只不过是含量不相同罢了，即使是绿色蔬菜也不能避免，难道因此就可以说，蔬菜也是致癌物吗？

有的腊肉确实是会致癌，不过这些腊肉大多数是市场上卖的商品，因为利益需求，这些腊肉必须能够被保存足够长的时间，否则，如果在运输过程中腊肉就坏掉了，商家岂不是亏大了。所以他们往往会选择在腌制腊肉的时候添加大量的盐，然后在高温的情况下腌制，这样一来，不仅腌制的速度快了，而且腌制好后的完成品保存时间也足够的长。但是，在高温和大量的盐的参与下，腊肉内部会产生数量庞大的亚硝酸盐，由此便有了吃腊肉易致癌的说法了。

不过，对于这些情况，其实也是有应对的方法的。选用腊肉也应该优先选用自家手工腌制的腊肉，这样的腊肉不仅健康而且也味道极佳。此外，在享用腊肉之前，不妨先用水把腊肉煮上一遍，这样一来，腊肉中的亚硝酸盐自然就会溶解在水中，随波逐流，从而大大降低了腊肉内的亚硝酸盐含量。还有一点就是，莫要油炸，任何食品，油炸过后，亚硝酸盐的含量都会提升的。

Answer 3

腊肉是致癌的，吃的少没事，接触致癌物就像抽奖一样，吃的次数越多，得癌症的概率越大。

Answer 4

不能单纯地说致癌率高，只能说是腊肉属于腌制类食品，这类食物多吃对身体健康有害无益，会诱发癌症，还是尽量选择不要多吃罢了。

Answer 5

腊肉也属于腌菜，所以致癌率还是比较高的。