Question

丽江腊排骨火锅怎么做？

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜"三叠水"的第三叠--"热烈叠"中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道"三叠水"来款待他。
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜"三叠水"的第三叠--"热烈叠"中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道"三叠水"来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
做法步骤
丽江最美味的腊排骨1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可

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Answer 1

家常腊排骨烹饪方法——

腊排骨提前泡水，至少半天，我是头天晚上泡上的，500克排骨2升水，中间不用换水，第二天一早炖煮，完全没问题。

泡水去咸味之后的排骨白白净净的。泡过水的排骨加1升冷水，中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。

煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。勤快的厨娘别闲着，这时候去准备锅底、蘸水和配菜吧！吃完锅里的，可以再涮点菜，比如现在这个季节，可以选秋天的荠菜、菠菜，还有马上就要过季的苋菜，以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇等等这些好熟的菜。

准备锅底：传统做法是在砂锅的第一层放上洗干净的苤菜根（也叫大韭菜根），没有韭菜根的话就放豆芽，黄豆芽优先，绿豆芽也可以；第二层放切大块或者切厚片的西红柿；第三层放切大厚片的洋芋，一定切厚点，不然到后来就捞不到了；第四层放西芹，不喜欢或者没有西芹的同学，强烈推荐放上青蒜苗，尤其是蒜苗头部，超级提味也超级好吃，当然放了西芹也不妨碍你同时放蒜苗。然后最上面放上煮好的腊排骨，这样锅底就铺好了。

铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以，慢火开炖，锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

小贴士
1.腊排骨是一种腊肉，市面上卖的腊排骨在腌的过程中会放很多的盐以保证排骨不会腐坏，所以会很咸，所以一定要泡水和预煮。买排骨的时候一定要问店家泡多久合适，因为自家腌的排骨有多咸只有腌的人最清楚。
2.腊排骨火锅制作不难，最关键的几样配菜就是我列出来的大韭菜根、土豆、西红柿、西芹，想要复刻的话请一定要备齐这几样。不过如果不是非得要一模一样，用替代品做出来味道也不差。

Answer 2

腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

做法

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。