生抽老抽酱油的区别?我真是搞不清楚了

 我来答
yudave5005
高粉答主

2021-05-12 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
回答量:3.9万
采纳率:83%
帮助的人:3047万
展开全部

生抽,颜色淡,呈红褐色,味道偏咸,适用于拌凉菜,腌制肉类,切好的肉加生抽可使肉质滑嫩。

老抽,颜色较深,味道偏甜,它是取生抽加焦糖,经特别工艺制成,适用:肉类增色,重口味的菜。

酱油按等级分为头抽,生抽,老抽,头抽营养价值最高。

1、三者的性质不同

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

2、三者的材料组成不同

生抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、甘草酸铵、三氯蔗糖组成。

老抽是由水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、草菇组成。

黄豆酱油是由黄豆、食盐、食糖组成。

3、三者的用途不同

生抽主要是为了佐餐凉拌,烹调炒菜,蘸料,提鲜用的。

老抽是为了红烧上色,闷煮炒菜用的,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

黄豆酱油主要是调料品、佐料类,一般是为了做菜用,不像生抽主要凉拌、老抽是为了上色,而黄豆酱油就是调味。

国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
本回答由国初科技(厦门)有限公司提供
卑修齐01z

2021-05-12 · 超过102用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
回答量:2260
采纳率:38%
帮助的人:90.3万
展开全部
生抽老抽酱油的区别,我真是搞不清楚?葱油酱油颜色比较淡,味道非常鲜,适合炒菜拌菜,而老抽颜色比较深,适合做红烧肉之类的食物。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
嬅哉C3
高粉答主

2021-05-17 · 关注我不会让你失望
知道答主
回答量:9.7万
采纳率:6%
帮助的人:4648万
展开全部

生抽老抽酱油的区别

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式