食品中的钠是什么?
钠是一种金属元素,元素符号是Na,在周期表中位于第3周期、第ⅠA族,是碱金属元素的代表,质地柔软,能与水反应生成氢氧化钠,放出氢气,化学性质较活泼。钠元素以盐的形式广泛的分布于陆地和海洋中,钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。
生理作用
钠是人体中一种重要无机元素,一般情况下,成人体内钠含量大约为3200(女)~4170(男)mmol,约占体重的0.15%,体内钠主要在细胞外液,占总体钠的44%~50%,骨骼中含量占40%~47%,细胞内液含量较低,仅占9%~10%。
1、钠是细胞外液中带正电的主要离子,参与水的代谢,保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压。
2、维持体内酸和碱的平衡。
3、是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。
4、钠对ATP(腺嘌呤核苷三磷酸)的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系,此外,糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。
5、维持血压正常。
6、增强神经肌肉兴奋性。
人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上部吸收,吸收率极高,几乎可全部被吸收,故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸收大多是被动性的,在回肠则大部分是主动的吸收。
钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争,故钠摄入量高时,会相应减少钙的重吸收,而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留的50%,故高钠膳食对钙丢失有很大影响。
扩展资料:
钠在各种食品中都是天然存在的。日常我们吃的米面类、果蔬类、肉蛋奶类等食品,本身都含有钠,只不过含量有高有低。
食品加工过程使用的添加剂中,也含有钠,如作为防腐剂使用的苯甲酸钠、作为增稠剂的淀粉磷酸酯钠、作为酸度调节剂的富马酸钠和碳酸钠、作为甜味剂的环已基氨基磺酸钠(即甜蜜素)等,如果加工过程中使用了这些含钠的添加剂,也会给食品带来少量钠。
不过,无论是食品本身的钠,还是来自添加剂的钠,占比都非常小。我们日常饮食中要注意的,还是烹调时要适当控制食盐的使用量,尽量少食用腌制的食物和酱类,如腌肉、腌菜、黄酱等。
参考资料:
2024-10-19 广告
2024-08-06
钠在食品中的存在
钠主要存在于食盐(氯化钠)中,它是许多加工食品和调味品中的常见成分。盐在食品中发挥多种作用,包括调味、防腐和增稠。除了食盐外,钠还广泛存在于各种天然食品中,如奶制品、肉类和海鲜。
钠的生理作用
钠在人体内发挥着多种生理作用。它参与了体液平衡、血压调节和神经冲动的传递。充足的钠摄入对于维持适当的神经功能和肌肉收缩至关重要。
过度钠摄入的风险
尽管钠对于健康至关重要,但过度摄入钠会导致一系列健康问题。高钠饮食与高血压、心脏病和中风风险增加有关。过量的钠还可以导致水肿、肾脏疾病和骨质流失。
减少钠摄入的建议
为了降低过度钠摄入的风险,建议减少加工食品和调味品的摄入。这些食品通常钠含量很高。相反,应优先选择新鲜水果、蔬菜和全谷物等天然食品,因为它们的钠含量相对较低。
选择低钠食品
在购买加工食品时,仔细阅读食品标签并选择低钠或无钠选项。许多制造商现在提供低钠替代品,以满足人们对健康饮食的需求。
减少盐的使用
在家烹饪时,尽量减少食盐的使用。用香*、香料和柠檬汁等天然调味料来调味食物。尝试逐渐减少菜肴中的盐量,以适应低钠饮食。
监测钠摄入
为了有效地监测钠摄入量,可以使用钠测量仪或钠计算器。这些工具可以帮助您跟踪饮食中钠的含量,并调整饮食习惯以满足推荐的钠摄入量。
总结
钠是人体必需的矿物质,但过度摄入钠与一系列健康问题有关。通过减少加工食品、选择新鲜食品以及监测钠摄入量,我们可以降低过度钠摄入的风险,从而促进整体健康和福祉。