蜂蜜放久了像猪油一样，这是为什么呢？
蜂蜜为什么会结晶呢？必须要从蜂蜜的成份组成说起。因为蜂蜜的成份是有葡萄糖和果糖组合到一块才成为蜂蜜的，花蜜中的葡萄糖中，含有一种叫结晶核核粒子，那像猪油状这种感觉呢，这种感官结晶相对比较细腻，像这个椴树蜜呢，我们说雪蜜啊，结晶就是品质，品质非常好，这是一种物理的感官变化。
蜜蜂采蜜的过程是通过到野外把蜜源植物的花蜜采集后吸进蜜胃里面，然后带回蜂群中处理，新采集的花蜜含水量较高，所以蜜蜂在把花蜜采集回到蜂巢以后，还要经过加工处理影响蜂蜜结晶的成分主要有：葡糖糖含量，含水量和结晶核含量。葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，含水量越低越容易结晶，结晶核越多越容易结晶。
以前我们这座城市里有很多的蜂蜜连锁店，里面的跟蜂蜜有关的食物很多，蜂花粉、蜂王浆和蜂蜜我家里都买过，不过近几年那家连锁店好像已经销声匿迹了!蜂蜜有固态、半固态、液态，随着温度的不同，蜂蜜的状态也不同。像猪油一样的蜂蜜是蜂蜜的一种结晶形式，蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中含有的葡萄糖晶体析出过程，
蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个现象，许多不知道的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖蜂蜜除了我们常见的液态的状态之外，还有结晶的状态。大部分的蜂蜜都是有结晶状态的，尤其是在冬天的时候，蜂蜜会变得比较浑浊，开始有少量的结晶，直致完全的固化。酿制蜂蜜的过程，就是把蔗糖转化为果糖和葡萄糖的过程，这个过程需要添加一种转化酶。
这是蜂蜜的结晶现象。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶。众所周知蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的性质。因此，在条件适宜的时候，蜂蜜中的小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜率先出现结晶。
下部的结晶逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜结晶成为一体。这是一种蜂蜜的正常物理现象，蜂蜜结晶后外观从液态变为固态，颜色也随之变浅，但是含水量和其他成分均没有变化。由此可以得知，蜂蜜结晶后仍可以正常食用。
下面一层是生成的结晶，也就是葡萄糖。
上面一层没有生成结晶的就是果糖。
在较低的温度下（0-14℃）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
