涮火锅，羊肉和牛肉分别多久可以熟？
1 涮羊肉烫熟要多久
如果很开的锅子，只要涮肉一变颜色，就是可以吃的啦，只要不带血丝就可以的。但是，要注意，不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分并未完全熟，就不好啦。
2 涮羊肉涮多久最好吃
第一，羊肉片至少涮1分钟
首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。
另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长，也会引起营养素损失。
其次，涮肉的时间不宜太短
这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
3 涮羊肉食材怎么挑选
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
4 吃涮羊肉要注意什么
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片，涮食时，不要断生就吃。
2、《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心。”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。
3、《本草纲目》称：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，铜锅煮羊肉时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。
4、肝炎患者过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
1、薄的羊肉片至少涮1分钟。
2、太短的话，不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，对身体健康不利。
3、薄肉片在沸腾锅中烫1分钟左右，肉颜色由鲜红变为灰白，不见血后，才可吃。
4、如果比较厚，则要涮久一点。
5、重要的原则是一定要让食物熟透。
6、
羊肉片切得特别薄，放到开的锅子，只要涮肉变颜色，是可吃，只要不带血丝就可。
7、如果不放心，最多再涮半分钟左右，否则肉就老，涮羊肉用肉是很薄的，所以容易熟。
当然是看色泽——鲜咸、看时间——嫩滑、吃起来——入口即化！
热门火锅食材涮烫时间表来啦～
肥牛8秒 下锅一口酥软嫩滑
肥牛是把牛肉切成薄片，所以只要涮锅里几秒就能吃了，这样涮的肥牛肥嫩软糯，煮时间久了，会变老变硬。
毛肚10秒 七上八下爽口脆爽
会吃的人非常讲究吃毛肚，首先毛肚一定要新鲜，而且一定要遵循七上八下的手法，当毛肚开始卷边，肉质开始发硬就可以捞出锅了。
鸭肠15秒 看见小卷曲捞起来
鸭子全身都是宝，作为火锅桌上的新宠，可谓赚足了“人气”。滚烫牛油下锅，微微卷曲的时候正是吃它的绝佳时机。
鸭血3分钟 弹滑蘸料更好吃
鸭血涮锅的时间不能太长，煮久了会变老少了弹滑软嫩。当颜色由红褐色变成暗褐色的时候捞起来就可以吃了，搭配油碟简直神仙美味，超赞
黄喉3分钟 滚烫牛油瞄准下锅
黄喉的时间非常难把握，时间长了容易煮老，口感也不爽脆，时间短了往往没熟透；下锅3分钟刚刚好，滚烫牛油涮过的黄喉别提有多美味。
虾滑3分钟 浮起来就熟了
想起虾滑嘴边都抑制不住口水！一口下去满满的虾仁，嫩滑鲜美入口即化。刚下进去的时候沉在锅底，快熟的时候都浮起来了。
生菜1分钟 涮锅捞出即可
生菜比较好熟，在滚烫的锅里烫一下就可以吃了。煮的时间长叶子会烂，还吸附锅底的油气，蘸上干碟不愧人间美味！
土豆3分钟 粉粉糯糯就好这口
土豆含有很多淀粉，下锅时最好用凉水泡一下，土豆片不要太厚煮的时间会很久。薄厚适宜的土豆片下锅2-3分钟捞起来即食。
豆腐5分钟 咕咚咕咚吸饱汁
鲜豆腐下锅1分钟就可以捞上来，冻豆腐煮久一点更入味，充分吸收火锅底汤营养，一口下去滋滋冒油。
其他食材涮锅时间
还有其他火锅食材涮锅时间表，掌握火候火锅吃起来又是一番风味！
已经忍不住流口水了
1、普通肉类
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类。不过，肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，煮10-15分钟左右能全熟。
2、鱼虾
鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
3、内脏
毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3-5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分 钟以上。
4、素菜
素菜分两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜、菠菜、娃娃菜等这些常见菜，煮久反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才比较保险。
