Question

如何鉴别茶油的品质？

Answer 1

第一：触 ， 纯真的茶油没有油腻感，如果涂在皮肤上，便会很快吸收，而假的茶油则反之，不但具有油腻感，还不容易吸收；

第二：闻 ，正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉几次，茶油香味就出来。土榨茶油因为高温烘烤，压榨出来后有很浓的香味。如果渗有其他杂物的茶油，会有一股刺激性气味；
第三：听 ，备好一张纸，在上面滴几滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃烧正常无异常声音属合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。
第四： 尝 ，这是区分真假茶油最重要的方法，优质的茶油，在口中会有一种清香的味道，假的茶油会有酸味，或焦苦的味道；
第五：看，土榨茶油是棕红色(发黑)液体，有沉淀物。精炼后的茶油为淡黄色透明液体，品质纯净，澄清透明。
第六：冻，茶油凝结点是零下5度左右，是凝结点最低的食用油。在0-5℃保存5小时，如果不结晶，则是纯茶油，如果结晶则说明有假。

Answer 2

油的品质本身包含两个含义：

一个是油本身的内在成份上的差异。
比如很重要的不饱和脂肪酸酯的含量是越高越好。
而不饱和酸含量根据我们对各地油的跟踪，
得出结论是，海拔越高，相对不饱和酸含量越高，这和植物生长周期有关。
比如江西三清山的红花茶籽品质（不饱和酸更高）就越高。
但是需要说明的是，差异在2-3%左右，
其实对于茶油含不饱和酸91%以上来说，影响和差异是几乎可以忽略。

工艺不同影响茶油差异。

1.浸出工艺：压榨后的剩余茶籽饼，用化学溶剂浸出茶油。
优点：出油率高，产量大，节省成本。
缺点：营养成分降低，属化工。

2.压榨工艺：在古法的基础上工业化压榨茶油。
优点：控制好低温可以保留油茶所有原有营养成分，物理压榨。
缺点：出油率低，成本高。

茶油的鉴别：感官上是无法辨别的，
只能到专业机构检测才能辨别。
还有一个是质量指标的差异，
这就是国家定的国家标准里的质量指标。

依据国家主要检测的几大指标来做个说明：
酸价，是越低越好。
质量好的企业控制在0.15以内，一般企业控制在1.0以内（在国外排到四级油）如果你采购的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，
那说明油质量差，质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。

过氧化值：越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。

色泽：国家对色泽要求并不高，而且在消费误区，
大家都觉得颜色深是油更正宗，其实不然，
好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油，
一般来说颜色深很可能就是饼里提取（浸出）的毛油加工而成.
溶剂残留量：
溶剂就是茶饼里提取油后的残留，
毫无疑问，溶剂（正己烷）含量高无疑对身体健康不利，所以国家规定很严格，10PPM（也就是百万分之10以内）日本韩国要求在1PPM以内。
如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超标准。
即使标有压榨法，那也可能就是假冒工艺。
而这样的油颜色往往也比较深，是一个主要特征。

烟点：烟点越高说明油质量越高，
烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。

沉淀物质：国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的，
沉淀物质大部分为，饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂（相当于家皂）
显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低时候，沉淀物越多说明油品相对较差，沉淀少或者没有沉淀，
说明油质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，
越清澈透明亮度好的油就质量越好。
在工厂加工中，用冷冻做到0度不沉淀和不驱除沉淀物质，油成本要增加10%左右。

Answer 3

如何判断茶油质量
酸值
酸值越低越好。一般企业控制在1.0以内。
判断方法：将茶油置于手心摩擦或者在锅内加热，若有酸味，说明茶油质量差，品质好的茶油即使加热温度超过200℃也不会产生酸味。
色泽
茶油色泽以金黄为最佳。
判断方法：肉眼观看以金黄色为佳，过浅可能是添加了碱等化学材料，过深则有可能是未通过精炼的毛茶油，没有完全去除杂质，均会影响山茶油品质。
溶剂残留量
越低越好。国家标准规定在百万分之十以内。
判断方法：茶油下热锅后留有刺激性气味，则说明此茶油的溶剂残留量超标。
烟点
越高越好。
判断方法：正常情况下，茶油的烟点可以达到215℃，烟点就是通常理解的油在加热过程中产生油烟的温度，可以从茶油下锅后产生烟的温度可辨别。
沉淀物
越少越好
判断方法：冬季，可以看沉淀物多少；夏季或其他气温较高的天气可以观察茶油的颜色纯净度，金黄色、清澈透明亮度好的油品质量好。

Answer 4

茶油的品质本身包含两个含义:

1.油品本身内在成分上的差异
不饱和脂肪酸的含量越高越好。-般来讲，纬度越高，植物的相对不饱和脂肪酸含量越高，这和植物生长周期有关。如中亚热带产区的油茶籽采摘要比南亚热带产区相对迟20天左右，也就是生长期要多20天，品质就高(不饱和脂肪酸更高)。但是需要说明 的是，差异在2%~ 3%左右，其实对于茶油含不饱和脂肪酸90%以上来说，影响和差异几乎可以忽略。

2.质量指标的差异
依据国家标准要求的几大指标来加以说明:
(1)酸值越低越好。 一般企业控制在1.0以内。如果你采购的茶油放人手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油品质量差，质量好的油品即使加热温度超过200C也不可能有酸味。
(2)过氧化值越低越好， 指标越低就说明氧化程度越低。
(3)色泽国家标准对色泽要求并不高。在茶油色泽上存在消费误区，大家都觉得颜色深的油好，其实不然，茶油色泽深浅与精炼程度有关，过度精炼或不精炼均影响茶油质量。
(4)溶剂残留量溶剂就是茶饼里提取油后的残留。毫无疑问，溶剂(-般为正己烷)含量高对身体健康不利，所以国家标准规定在百万分之十以内，日本、韩国要求在百万分之一以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超过标准了。即使标有压榨法，那也可能是假冒工艺。
(5)烟点烟点越高，说明油品质量越高。烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。 (6)沉淀物质沉淀物质大部 分为饱和酸油、杂质、氧化油、水分、皂(相当于家用皂)，显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低的时候，沉淀物多，说明油品质量相对较差;沉淀物少或者没有沉淀，说明油品质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，浅黄色、清澈透明亮度好的油品质量就好。

摘自由国家林业局油茶产业发展办公室、国家林业局科技司、国家油茶科学中心主编，浙江科学技术出版社出版的《茶油营养与健康》。

Answer 5

一个是油本身的内在成份上的差异。
比如很重要的不饱和脂肪酸酯的含量是越高越好。
而不饱和酸含量根据我们对各地油的跟踪，
得出结论是，海拔越高，相对不饱和酸含量越高，这和植物生长周期有关。
比如江西三清山的红花茶籽品质（不饱和酸更高）就越高。
但是需要说明的是，差异在2-3%左右，
其实对于茶油含不饱和酸91%以上来说，影响和差异是几乎可以忽略。

工艺不同影响茶油差异。

1.浸出工艺：压榨后的剩余茶籽饼，用化学溶剂浸出茶油。
优点：出油率高，产量大，节省成本。
缺点：营养成分降低，属化工。

2.压榨工艺：在古法的基础上工业化压榨茶油。
优点：控制好低温可以保留油茶所有原有营养成分，物理压榨。
缺点：出油率低，成本高。

茶油的鉴别：感官上是无法辨别的，
只能到专业机构检测才能辨别。
还有一个是质量指标的差异，