Question

做皮蛋瘦肉粥的时候，用什么做好吃？





Answer 1

处理瘦肉：首先要把肉腌入味。瘦肉切丝，加入胡椒粉、生抽、料酒加匀，腌制10分钟。皮蛋瘦肉粥里面的营养价值很高，里面含有一种天然的水解秋水仙碱，可以缓解疲劳，对于抑郁症和失眠多梦的患者具有很好的调理作用。

皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取皮蛋因能滋补，又能消热等，对人体好。人们也喜欢用它来做各种各样的菜，其中"皮蛋瘦肉粥"是道家喻户晓的美食。

炒好的瘦肉丁放入砂锅内，千万不要放铁锅，这样熬粥的时候容易生锈。放入大米，再放入大米3-4倍的水，开始熬粥。将猪里脊洗净剁碎放入碗中，然后在肉末中加入3g料酒、2g胡椒粉和少许盐，这样能去腥，也使肉沫更入味。大米淘洗干净。按米和水1:60没少锅中煮开，等粥煮至浓稠、放入猪肉丁、皮蛋和盐油。

先取砂锅量入1000克的水放在燃气灶上烧开，再取100克的米洗干净，放入一匙子花生油和一匙子广东米酒搅拌匀均，待水开后放入砂锅中慢火熬煮粥底。瘦肉一定要加盐腌制，不喜欢酱油可以不加，这样做出来的粥味道好。准备葱、姜、蒜、大料，如果是用生米熬就等开锅转小火10-15分钟后放入。如果用米饭熬就直接把葱姜大料放里一起熬。里脊肉切薄片，加盐、料酒、生姜、葱抓抓，腌制20分钟，葱留一点最后撒上。一般人会直接推荐你用东北大米煮粥（东北大米就是常说的粳米），样子短短圆圆的，非常丰满肥厚，煮出来的粥黏性和油性都比较大，吃起来比较棉软（但是我个人觉得，用东北大。

Answer 2

大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥，分两次倒入皮蛋

Answer 3

首先要将皮蛋切成小块，其次要把肉切成小块，再放入锅中爆炒捞出。在煮粥的时候把皮蛋和瘦肉放进去。熬20分钟就行。

Answer 4

一定要放葱花和姜，这样可以去腥味，还有可以放一些味精，这样子出来的汤会更好吃。