Question

干锅牛蛙的做法

Answer 1

干锅牛蛙的做法

主料 ，牛蛙3只 ，小尖椒三个 ，青辣椒两个。

辅料， 油适量， 盐适量， 胡椒粉适量生抽， 酱油一勺， 生姜一个， 大蒜两个， 淀粉适量。

1，食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

2，将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

3，锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

4，盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。

5，炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

6，加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

7，倒入牛蛙炒匀。

8，加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。

Answer 2

干锅牛蛙的做法。准备好食材，藕要焯水备用，新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块，加入盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，静置1小时，用厨房纸巾擦干牛蛙水分，用干淀粉包裹牛蛙备用，在锅中倒入色拉油，量多点，油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。

炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒，花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣，生姜片断续翻炒出香味，加入莴苣，杭椒，小米椒，焯水后的藕片，炸好的牛蛙翻炒，加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。

说明：

牛蛙的营养价值是含有蛋白质，钙，磷，钾，锌，硒等，禁忌为不可食用死蛙，未熟透的蛙等，牛蛙虽有种种营养，但食用时一定要保证卫生。

牛蛙可能携带寄生虫，或生长在农药及重金属污染的环境，所以不仅要在正规市场购买，还要确保完全烹制熟透。

Answer 3

干锅牛蛙的制作方法：
食材：牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
烹饪方法：
1、先把处理干净的牛蛙切成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
2、上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切片，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
3、油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
4、再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。