Question

红烧排骨怎么做好吃

Answer 1

主料：猪大排
辅料：干辣椒、淀粉
调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
步骤1准备材料。将排骨洗净，让后剁成小块。
2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3蒸锅中放入排骨。
4蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
6炸好的排骨捞 出沥油。
7锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8放入排骨翻炒均匀即可。
温馨提示
1、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
2、炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了 ，吃起来干了就不好吃了。
3、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
4、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

Answer 2

如下：

食材：排骨700g、冰糖10g、桂皮3g、八角5g、草果5g、料酒4g、酱油3g、葱5g、姜4g。

方法：

1、将排骨炒至上色：

锅中加水下入排骨进行焯水，水开去除浮沫，待排骨变色后捞出。锅烧热油加入冰糖炒出糖色，放入桂皮、八角和草果，将焯好水的排骨倒入锅中进行翻炒。

2、加入调料开小火焖1小时：

翻炒均匀后加入料酒、酱油、葱结和姜片翻炒，加入漫过排骨，煮开后小火焖1个小时。

3、收浓汤汁装盘：

焖好以后加入盐，并将葱结和香料全部取出，并倒入大蒜，开大火进行收汁，汤汁浓稠后加醋进行翻炒，红烧排骨就做好了。