Question

花生，生吃和煮熟着吃有什么区别，营养一样高吗？

Answer 1

花生，生吃和煮熟吃营养有什么区别？

首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易导致腹胀，头疼。

花生，属于坚果种子类，富含能量、蛋白质、脂肪，以不饱和脂肪酸为主，碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等。营养价值高。

花生生着吃和煮熟了吃，在营养成分的含量上的差别？
1、花生煮熟了，遇热不稳定的营养素会有所损失或降低。比如:

生的带壳鲜花生维生素C含量在每百克14 ，生的花生仁维生素C含量在每百克2 ，如果煮熟了或是炒熟了，基本上会损失。维生素E稍有损失，但差别不大。硫胺素也有所下降。

2、最为明显的煮熟的花生比生吃，矿物质的含量上升，比如钙、钾、钠、锌、硒等。

总得来说，生吃和煮着吃，营养差别各有优势，但是，最主要的是:
1、花生生着吃，很多人不适宜，花生富含脂肪，生着吃，很容易导致腹胀、腹泻，不易消化。

2、花生生着吃，口味单一，很容易乏味。

3、由于花生长在地底下，各种肥料、寄生虫乱卵等各种病原体会附着在花生外皮，容易引起感染。

综合来看，花生既能生吃也能熟吃，但是，最好的吃法还是水煮熟了吃，比较好。炒熟的，油炸的能量增加，性发生了改变，而且吃了可燥。而水煮的性比较平和，而且不伤胃。

感谢小助手邀请。

花生生吃和熟吃在营养成分上倒没有太大区别，很多朋友会觉得熟食因为加热，其中的营养价值一定会有所损失，不过花生中的油脂含量较高，高的可高达50%以上，所以花生中的脂溶性维生素其实较多，它们遇热遇油更稳定一些，损失不会太高，所以花生煮熟了吃营养价值也不会太大折扣，当然，无可避免一些水溶性营养成分的损失，例如维生素C，不过生花生（鲜）中的维生素C100g中也仅含有8mg左右，而且如果是晒干后的生花生维生素C也会有一定损失，基本可以忽略补充维生素C的效果，如果想补充维生素C，我们可以多吃一些果蔬会是更好选择。

生花生特别是花生的红衣可能会刺激胃部分泌额胃酸，不宜空腹吃太多，对于胃酸分泌较多的朋友来说最好也吃熟花生为宜。熟花生经过加热后，植物的细胞壁、膳食纤维等坚硬一些的组织会变得柔软一些，对于牙口不好、消化不良的朋友来说会是个优点，煮熟后的花生也更容易被吸收消化，其中的矿物质利用率会提高。生花生的红衣皮膳食纤维十分丰富，不过它们在晒干后很容易剥落，最好是保留这些红衣皮，它们能够预防便秘，而且在传统医学上是一味药材，有助补血益气的效果。总之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情况和个人口味喜好来决定就好了，它们实际的营养成分差异不会太大。

不过煮花生是不错，但不推荐油炸花生或炒花生，花生本来就油脂丰富了，再来个油炸岂不是油上加油？所以我们吃油炸花生米可能很快就会觉得腻，摄入的油脂更多、热量也更高；而且通过油炸的方式，更多的营养成分可能会损失，例如硒元素，硒元素是花生中的一种突出元素，它是人体的“长寿元素”之一，能抵抗自由基，延缓衰老、提高抗病能力。油炸、炒花生也会破坏食物细胞结构，导致膳食纤维损失。吃花生可选择生花生、或晒干的生花生，也可水煮，除了避免油炸外，也应当少选择加工类较高的坚果类食物，比如鱼皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，这些花生中添加了更多蔗糖、油脂、调味料等成分，而且加工过程中也会损失不少有益物质，是更不利的选择。

最后就是注意坚果类食物摄入的量，膳食指南推荐每日坚果摄入量在10g左右为宜，也就是小抓一把，坚果（包括花生）中的油脂含量普遍较高，虽然它们大部分是不饱和脂肪酸，对人体有益，不过也不宜过多食用。坚果可搭配多种，如几颗花生、几颗杏仁，几个腰果、夏果、榛子、鹰嘴豆等，这样营养能取长补短。

花生是日常饮食中常见的一种坚果类食物。民间称花生为“长生果”，它确实有延年益寿的作用。

从营养角度来分析： 分析完生花生与熟花生的营养成分，我们可以确定生吃花生营养更高，食用生花生不仅营养高，而且还可以缓解胃痛，抑制胃酸，同时花生已经在配合食用，还可以补虚止血，适合身体虚弱的出血病人。 食用生花生也是有弊端，首先花生含有丰富的脂肪，食用过多会导致脂肪囤积。其次生花生不宜储存，很容易受潮霉变，生成黄曲霉素，这种毒素的致癌能力非常强，也只有生花生才会生成这种毒素，所以食用生花生如果不注意的话也会出现问题。

花生的“可塑性也很强，可炸，可炒，可煮，可烤，可炖等等，花生炒熟或者油炸后，性质热燥，食用多了容易上火。
在多种吃法中还是炖最 健康 ，这样避免了营养素的破坏，又具有不温不火，滋补身体的功效，而且入口软烂，易于消化，老少皆可食用。
建议在花生购买没问题的基础上生吃花生营养更大，以上仅个人观点，谢谢阅读！

水煮花生和生花生感觉是生花生营养多些，因为没有破坏本身的营养

煮熟好，水煮花生最营养。

花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。

煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

扩展资料

花生营养物质及功效

1、花生内脂肪含量为44%~45%，蛋白质含量为24%~36%，含糖量为20%左右。

2、花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙、铁、锌、硒等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

3、矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。

4、花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并可防止老年人骨骼退行性病变。

5、花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生中的维生素K有止血作用。

6、花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，促进骨髓造血机能。

参考资料：人民网《水煮花生最防病 油炸花生要少吃》

人民网《新鲜花生最好连壳煮着吃》

生的和熟的都一样的，吃生花生是养胃的，但是不要多吃，熟的花生可以多吃点没事