Question

卤肉汤有点苦肉会不会苦

Answer 1

卤肉汤有点苦，肉一般也会有点苦，因为此时的卤肉里面已经浸润了汤的味道。

卤水有苦味的补救方法：

1、加鸡架汤

若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。

2、加冰糖

若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。

3、倒掉

若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善，那么，就没办法了，只能倒掉，再重新卤一锅，新卤时要特别注意上述几个问题。

冰糖对卤肉汤的作用

要想避免苦味对卤水的影响，我们就需要加一味日常生活中所用到的调料--冰糖。

很多人卤肉都忽略了冰糖，有些虽然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有讲究的：即越咸的卤水，冰糖用量越多。拿卤鸡爪，鸭脚，鸭头。鸭脖，鸡翅，鸭翅的卤水来说，在这个盐度上，每50斤卤水加入100克冰糖相对比较标准，而卤猪头肉（没腌制过的）的卤水盐度较高，冰糖的用量按照每50斤卤水150克来添加比较标准。

冰糖用于卤水有几个优点：

第一，可以综合香料的苦味。

第二，可以综合糖色的苦味。

第三，可以增加卤肉的回味。

第四，可以缓解辣椒的辣味对味觉的刺激感，让辣味吃起来更柔和。

第五，可以综合盐的咸度，让咸度吃起来更柔和。

第六，让卤肉更具有光亮感。

所以，在制作卤肉时，冰糖，绝对是不可或缺的一味调料。

以上内容参考：百度百科-卤肉