食品生产经营中使用的洗涤剂,消毒剂是什么？
食品生产经营中使用的洗涤剂,消毒剂是：
1.清洗剂
（1）水：通常为无微生物、中性pH和低矿物质成分，一般要经软化和消毒处理。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，根据需要设定压力。对人工清洗来说，热水的温度一般不低于82℃。
（2）氢氧化钠：作为普通清洗剂使用的最强的碱，1%的氢氧化钠溶液pH大约13。由于氢氧化钠的高pH值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。
（3）碳酸钠：中强碱，其1%水溶液pH大约为11。其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。对铝、锡、锌腐蚀性很强。由于会产生碳酸钙沉淀，所以不适用于硬水。
（4）硝酸：强酸，1%水溶液pH约为1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，硝酸对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。硝酸具有杀菌作用。
（5）磷酸：中强酸，其1%水溶液批号约为3。腐蚀性比硝酸弱的多。因此被广泛作为酸清洗剂。
（6）柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，pH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
（7）软化剂：当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止使用软水或添加剂形成钙、镁的可溶性化合物。
2.消毒剂
（1）含氯化合物
含氯化合物是最早使用的一种化学消毒剂。杀菌机制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性，也可以与细胞内的蛋白质作用，干扰细胞的新陈代谢，还可以与细胞内地活性酶，如磷酸脱氢酶等作用使其代谢失调死亡。
（2）醇类
醇类杀菌机制包括对蛋白质凝固变形作用，对微生物代谢的干扰和细胞的溶解作用，常用的是75%乙醇。
（3）酸类
酸类杀菌机制是改变环境pH，可抑制（干扰）细菌细胞膜的通透性，高浓度的氢离子，可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。
（4）过氧化物类
过氧化物类杀菌机制是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基因，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。过氧化物类消毒剂对细菌繁殖体和芽孢、真菌、病毒等都有高效的杀灭作用。
