Question

想知道大料有哪些？

Answer 1

大料有：

1、八角

八角在很多地区就会被统一默认成是大料，然而它只是大料当中的一种，我们在制作一些炖菜或者煮菜的时候，经常会使用八角，尤其是在炖肉的时候或者是卤肉的时候，放入八角有着去腥的作用，还能够让肉的鲜味提升，我们平时用到的五香粉，其实制作的原料也是八角。

2、茴香

茴香一般分为大茴香和小茴香，两者的用途基本上都是相似的，有些地方会把这种香料叫做自然，这种香料经常在烧烤的时候使用，可以掩盖肉当中的臭气。

3、花椒

在我国绝大部分的菜品当中都少不了花椒和八角，这两种香料已经是一种固定的组合了，花椒的种类有很多，对于身体的好处也有很多，并且部分地区的花椒也有麻椒，用来制作川菜是必不可少的。

4、葱

常用于爆香、去腥。

5、姜

可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

6、蒜头

常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

7、红葱头

可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

8、辣椒

可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

9、干辣椒

可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

10、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。