Question

同样是淀粉为什么藕粉可以直接冲泡食用

Answer 1

因为   不同淀粉 的  糊化温度  是不一样的

有的 淀粉  糊化 温度 较高 

有的 淀粉   糊化温度较低

一般只有  淀粉 糊化 以后   淀粉酶 才能 将 淀粉 消耗 

才能被人体吸收

藕粉的  糊化 温度 较低 

直接用  开水  冲泡  即可  

Answer 2

同样是淀粉，但由于食物来源的不同，淀粉分，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉
粉的主要成分也是淀粉，但并不是我们通常经常使用的淀粉，藕粉的营养价值很高，直接冲泡后就可以使用，冲泡后的藕粉晶莹剔透，香气四溢，不仅能充饥，还是一种滋补佳品。而我们在生活中使用的淀粉一般是玉米淀粉，是用来在烹饪中勾芡或者炒菜，摊煎饼使用，不能直接冲泡食用。
藕粉中虽然含有淀粉，但是和淀粉有明显的区别。首先在颜色上就有所不同，纯of藕粉与空气接触，会氧化是藕粉的颜色，有白色转为微红色。而平时使用的淀粉则一直是纯白或者带着一点点的黄色。Often和普通的淀粉在手感上也有些不同，藕粉相对于淀粉来说更加的细腻滑爽，还带有一股莲藕的清香。在冲调后，藕粉呈琥珀色，冷却后数小时会变成稀浆，而普通的淀粉用水冲开，搅拌后呈白色，稀水性不强。放置后会在底部凝结。