Question

真空包装的熟食，怎么可以延长它的保质期！

Answer 1

真空包装的熟食，要想延长保质期，可以通过以下方法做到：
1、连包装袋一同蒸煮：熟食在真空包装后，由于隔绝了空气，因此能在一定程度上抑制部分细菌的生长繁殖及食物本身成分的氧化。但对于厌氧菌来说，这样的环境恰好有利于它们的生长。因此如果包装袋比较结实，最好是能连同包装袋再蒸煮一次，以消灭其中的厌氧菌，达到长期保存。
2、置于冷藏环境保存：冷藏环境一般为-18℃左右，在这个温度下绝大部分细菌都停止了生长发育，因此即便是没有真空包装的熟食，也能保存半年之久。对于已经真空包装的食物，则可以保存更久。
3、添加防腐剂：如果是还未进行包装的熟食，也可以按照熟食种类、根据我国食品添加剂使用标准添加适量适用的防腐剂来防止变质。

Answer 2

一般的食品是通过冷冻的形式，通过冷冻来抑制细菌和微生物的繁殖，以延长食品的保质期。但是，经过冷冻环节的食品、特别是肉类，冷冻会使肉组织形成冰结晶而使肉的组织结构发生变化，并且这种组织结构是机械性的，因而是不可逆的。同时冷冻会使肉的肌肉蛋白胶体性质破坏，从而降低肉的质量。并且冷冻也会造成肉汁液的流失、变色、干缩等问题。因此，采用冷冻的方式是在牺牲肉类的色、味、形、养的情况下的储藏手段，只能保质，不能保鲜。
另一种形式是真空包装。通过真空包装的肉品，因为与氧隔绝而使好氧菌的繁殖得到抑制，但对厌氧菌则作用不大，厌氧菌在无氧的条件下依然保持一定的活性，从而使肉的保存时间缩短。并且，为延长食品的保质期，必须在真空包装后以蒸、煮等方式进行二次加热杀菌，这样会造成熟食品原有风味、口感的丧失，从而影响食品的市场销售。
乐膜包，内含黑科技材料锁鲜型矢量膜，具备超高氧气阻隔性能，每日氧气透过量仅在2cc/平方以下，阻氧率是普通包装的数十倍乃至数百倍，因此能够更长时间地保留食物的新鲜，在一定程度上减少食品添加剂的使用，延长新鲜熟食的货架期保障食品安全，守护消费者健康。