Question

基础营养之碳水化合物

Answer 1

这次来分享下三大产能蛋白质，脂类，碳水化合物营养素中的碳水化合物

碳水化合物亦称糖类，是自然界最丰富的能量物质，它是一大类有机化合物

下图是碳水化合物分类（从书本直接拍摄的）

单糖是不能被水解的最简单的碳水化合物，直接被吸收利用的

双塘又称二糖，是由2个糖分子组成

糖醇:单糖分子的醛基或酮基被还原醇羟基，由糖转变成的多元醇

寡糖亦称低聚糖，是由3~9个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物

多糖为是由许多单糖分子通过糖苷键结合而成

碳水化合物主要在小肠中消化，在空肠中被吸收

碳水化合物的生理功能

1.提供和储存能量（膳食碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源）

2.构成组织及重要生命物质

3.节约蛋白质（机体需要的能量，主要由碳水化合物提供，当碳水化合物供应不足时，机体会满足自身对葡萄糖的需要会通过糖异生的作用产生葡萄糖，由于脂肪一般不能转变成葡萄糖，因此动用体内蛋白质以及体内各种器官的蛋白质，摄入足够的碳水化合物能减少蛋白质转变为葡萄糖，减少蛋白质损耗）

4.抗生酮作用（脂肪在体内分解代谢需要葡萄糖的协同作用，碳水化合物供应不足会导致脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，以致发生酮血症和酮尿症）

5.解毒作用（碳水化合物经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质结合如细菌毒素，酒精，砷等物质结合，消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用）

6.增加肠道功能，一些非淀粉多糖类，如果胶，抗性淀粉，功能性低聚糖等能刺激肠道蠕动，保持水分等以维持肠道健康

碳水化合物的缺乏和过量

碳水化合物的缺乏

酮体，酮症酸中毒，便秘以及其他营养素缺乏，一些减肥人群碳水化合物摄入很少，可能会出现呕吐，便秘和口臭等等症状。

碳水化合物的过量

血脂异常，增加心血管等慢病风险，肥胖等等

主要食物来源

谷类（稻米，小麦，燕麦，小米等），薯类（甘薯，土豆，芋头等等）还有各种水果蔬菜里面和纯碳水化合物等等

下面分享些关于减肥的观点

有些人群为了减肥，不吃主食乃至不吃很多东西，例如一天只吃一个苹果或黄瓜等等这种情况会导致体内很多营养素缺乏，暂时性看到体重下来，可是这种方式瘦下来会因为机体内各种器官营养不足导致机体受伤，此种不健康的瘦身方式长期会出现厌食症甚至危及生命，所以推荐健康瘦身，吃动平衡

不足之处，请多多指教