Question

海鲜凉掉了会不会有腥味

Answer 1

海鲜凉掉了会有腥味。
因为海鲜本身就具有腥味，海洋中长期存在的物质导致了海鲜具有腥味。动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。冷掉的海鲜，放置越久，腥味越大，其中也掺杂了些臭味，这些现实是正常的。如果是清蒸类海鲜，可以通过加入香料以达到去腥效果。如果是烹饪好了的海鲜，通过高温加热，腥味自然会减少很多。