Question

酸菜发臭，怎样去除臭味？

泡菜有点发臭，但吃着没有什么，这样的可以补救吗

Answer 1

泡菜水一些异味是很一切正常的，假如异味很重便是在积酸菜时，盐放少了，室温高导致了泡菜有腐败问题霉变的状况，将泡菜捞起来，除掉霉变的位置，在切完泡菜后，用冷水多投洗几回就没有异味了。

如何积酸菜

一：东北酸菜的腌渍：

身心健康的东北地区传统式酸菜做法：

1、将大白菜掰去外边的老菜帮，削掉白菜头，假如缸口较小或是想腌的快一些，能够将大白菜竖着割开成两截，但不可以应用一切不锈钢容器。

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2、将腌酸菜缸洗干净，擦拭，随后在缸底撒一把盐(粒盐)，随后将大白菜放置到缸里，各层撒一把盐，堆满后再撒一把盐就可以了，压上石块或吊物，我腌了8棵大白菜大概30斤重，就用了4把盐，大概200克上下，盐不必放多，以防腌出的泡菜有苦味

3、过7、8个小时后将大白菜缸里铺满冷水(饮用水就可以)未过大白菜就可以了，泡菜就算是腌完后;腌渍时可天赋加点维他命C(1公斤大白菜中添加VC400mg)，用冷水将其融解后放进主缸，此方式能够避免泡菜烂。假如放一花些椒，泡菜也会美得不可方物。室温越高越多放点盐，急着吃就放点醋。

4、一定要用石块或是吊物一直压着，一个月后就好了，不必盖得严实，泡菜怕冷怕捂，怕落灰就用沙布盖一层就可以了;要放进阳台上等清凉的地区，大概2~8度最好是;腌的全过程中或是之后如果有白沫子能够常常地撇出来，假如撇出来水太少了，能够再添一些;也有干万不可以粘油，非常容易烂的。假如在温度高的自然环境中腌酸菜，能够每日都将发酵出来的那层白沫撇出来,随后再加上一些冷水(饮用水就可以).假如温度很高,就多撇出来一些,也就可以多添一些冷水，由于温度太高腌出去的泡菜一点也不脆。

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Answer 2

一般来说，如果算在发臭的话，是因为密封不严实，这可能是酸菜坛子有砂眼，或者是你平时在取菜后没有密封好的缘故，建议你换一个酸菜坛子。买了新的坛子后，可以在坛子内用水泡几天，如果几年后坛子表面没有水的话，说明坛子蜜蜂幸好把你如果你平时取菜用后一定要密封好。这样才不容易增加臭味。

Answer 3

我觉得如果酸菜发臭了的话，那么还是不要吃了，因为可能已经变质了，吃了对身体很不好，没有必要减这点小便宜

Answer 4

我觉着既然有一些发臭的味道了，应该就是里面的乳酸菌异常发酵造成的。应该及时的清理出来。凉拌着吃掉，想要把臭味去除掉。就拿出来晾晒一下。不能再继续发酵了。

Answer 5

想既然臭味，里面乳酸菌发酵异常造成。及时清理。冷吃除异味。把拿出晾干。不再继续发酵了。