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泡菜水一些异味是很一切正常的,假如异味很重便是在积酸菜时,盐放少了,室温高导致了泡菜有腐败问题霉变的状况,将泡菜捞起来,除掉霉变的位置,在切完泡菜后,用冷水多投洗几回就没有异味了。
如何积酸菜
一:东北酸菜的腌渍:
身心健康的东北地区传统式酸菜做法:
1、将大白菜掰去外边的老菜帮,削掉白菜头,假如缸口较小或是想腌的快一些,能够将大白菜竖着割开成两截,但不可以应用一切不锈钢容器。
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2、将腌酸菜缸洗干净,擦拭,随后在缸底撒一把盐(粒盐),随后将大白菜放置到缸里,各层撒一把盐,堆满后再撒一把盐就可以了,压上石块或吊物,我腌了8棵大白菜大概30斤重,就用了4把盐,大概200克上下,盐不必放多,以防腌出的泡菜有苦味
3、过7、8个小时后将大白菜缸里铺满冷水(饮用水就可以)未过大白菜就可以了,泡菜就算是腌完后;腌渍时可天赋加点维他命C(1公斤大白菜中添加VC400mg),用冷水将其融解后放进主缸,此方式能够避免泡菜烂。假如放一花些椒,泡菜也会美得不可方物。室温越高越多放点盐,急着吃就放点醋。
4、一定要用石块或是吊物一直压着,一个月后就好了,不必盖得严实,泡菜怕冷怕捂,怕落灰就用沙布盖一层就可以了;要放进阳台上等清凉的地区,大概2~8度最好是;腌的全过程中或是之后如果有白沫子能够常常地撇出来,假如撇出来水太少了,能够再添一些;也有干万不可以粘油,非常容易烂的。假如在温度高的自然环境中腌酸菜,能够每日都将发酵出来的那层白沫撇出来,随后再加上一些冷水(饮用水就可以).假如温度很高,就多撇出来一些,也就可以多添一些冷水,由于温度太高腌出去的泡菜一点也不脆。
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如何积酸菜
一:东北酸菜的腌渍:
身心健康的东北地区传统式酸菜做法:
1、将大白菜掰去外边的老菜帮,削掉白菜头,假如缸口较小或是想腌的快一些,能够将大白菜竖着割开成两截,但不可以应用一切不锈钢容器。
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2、将腌酸菜缸洗干净,擦拭,随后在缸底撒一把盐(粒盐),随后将大白菜放置到缸里,各层撒一把盐,堆满后再撒一把盐就可以了,压上石块或吊物,我腌了8棵大白菜大概30斤重,就用了4把盐,大概200克上下,盐不必放多,以防腌出的泡菜有苦味
3、过7、8个小时后将大白菜缸里铺满冷水(饮用水就可以)未过大白菜就可以了,泡菜就算是腌完后;腌渍时可天赋加点维他命C(1公斤大白菜中添加VC400mg),用冷水将其融解后放进主缸,此方式能够避免泡菜烂。假如放一花些椒,泡菜也会美得不可方物。室温越高越多放点盐,急着吃就放点醋。
4、一定要用石块或是吊物一直压着,一个月后就好了,不必盖得严实,泡菜怕冷怕捂,怕落灰就用沙布盖一层就可以了;要放进阳台上等清凉的地区,大概2~8度最好是;腌的全过程中或是之后如果有白沫子能够常常地撇出来,假如撇出来水太少了,能够再添一些;也有干万不可以粘油,非常容易烂的。假如在温度高的自然环境中腌酸菜,能够每日都将发酵出来的那层白沫撇出来,随后再加上一些冷水(饮用水就可以).假如温度很高,就多撇出来一些,也就可以多添一些冷水,由于温度太高腌出去的泡菜一点也不脆。
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一般来说,如果算在发臭的话,是因为密封不严实,这可能是酸菜坛子有砂眼,或者是你平时在取菜后没有密封好的缘故,建议你换一个酸菜坛子。买了新的坛子后,可以在坛子内用水泡几天,如果几年后坛子表面没有水的话,说明坛子蜜蜂幸好把你如果你平时取菜用后一定要密封好。这样才不容易增加臭味。
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我觉得如果酸菜发臭了的话,那么还是不要吃了,因为可能已经变质了,吃了对身体很不好,没有必要减这点小便宜
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我觉着既然有一些发臭的味道了,应该就是里面的乳酸菌异常发酵造成的。应该及时的清理出来。凉拌着吃掉,想要把臭味去除掉。就拿出来晾晒一下。不能再继续发酵了。
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想既然臭味,里面乳酸菌发酵异常造成。及时清理。冷吃除异味。把拿出晾干。不再继续发酵了。
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