Question

空气炸锅会致癌吗？

Answer 1

空气炸锅致癌的说法是不真实的。空气炸锅采用非油炸的方式，会比传统油炸食品更健康，在一定程度上可以防止过度食用油炸食品导致的肥胖。空气油炸锅利用高温加热食物。与普通油炸方法相比，空气油炸锅油炸食物的主要特点是少油或无油。但是在烹饪的过程中，也会发生物理化学变化，可能会产生有害的化学成分，比如丙烯酰胺，这是一种致癌物质。然而，并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中有还原糖和蛋白质，经过高温蒸煮后，就会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微的焦味，带来诱人的色泽和口感。也经常有人说美拉德反应会在一定程度上含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅会比正常烹饪产生更少的丙烯酰胺。此外，使用空气炸锅一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面也可以减少油脂高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的产生。所以，只要正常使用空气炸锅，适当摄入空气炸锅制作的食物，通常不会致癌。

Answer 2

      01
      空气炸锅是否会致癌在国际上并没有一个准确的答案，由于空气炸锅炸出的食物含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是2a类致癌物，所以不少人认为空气炸锅会致癌。不过这种说法是不准确的，因为当食物加热超过120°C时，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物，并不是空气炸锅会产生致癌物质。与传统油炸方式相比，空气炸锅的油脂危害还是会小些。

      空气炸锅的原理是高速空气循环技术。通过烘烤装置，让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。简而言之，就是带风扇的简易烤箱。它的烹饪过程耗油少。类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身具备油脂的食物，不需要加油。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸做法的口感。

      空气炸锅会出现致癌的说法是因为空气炸锅炸出的食物含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是2a类致癌物，但是它的产生并不局限于空气炸锅，只要烹饪食物时温度高于120°C就会产生丙烯酰胺，这种物质会源源不断出现。并不是空气炸锅会产生致癌物质，丙烯酰胺高温烹饪方式下，会产生丙烯酰胺空气炸锅，会致癌的说法并不成立。

      使用空气炸锅烹饪蔬菜或者土豆等食材时，仍需要到油，因此油炸出的食物会产生油脂危害，这是无可避免的，不过比之传统油炸方式，油脂的危害会小些。日常做菜时可以少油低温、荤素均衡搭配，来帮助减少丙烯酰胺的产生和摄入。