Question

肉为什么要焯水

Answer 1

      肉之所以要焯水，是由于一些牲畜较为容易受到寄生虫的感染，使用热水可将里面的幼虫给煮出来，这对人体健康是有益的，并且肉里面含有很多血汁，在煮汤之前需要将里面的血汁给煮出来，这样食用的口感会更好。若不焯水，难以清除肉里面的血汁及细菌。
肉为什么要焯水

      一般焯肉时需要冷水下锅，这是由于肉中含有血，开水下锅会使得肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，从而不能使肉内部的血被渐渐的逼出来，会影响其口感味道和肉的颜色。
      焯通常都是炖煮前的一个步骤，可使肉类表层的蛋白质收缩，再进行炖煮时可使得肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，如想要喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只需在水沸后适当撇去浮沫即可。
      而用水煮肉，可将肉里面的血汁煮出来，如若直接使用的话，这些血汁便会变成血沫，看起来会非常的脏且吓人，如用来做汤则会让汤显的浑浊，有着很浓重的腥味。

Answer 2

一般来说，不管炖什么肉都会先焯水，而焯水主要是为了给肉去腥。虽然说焯水非常的重要，但是不能把焯水放在第一步的。第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分，在路上撒一层面粉，过上大约五分钟之后再将面粉洗掉。这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水。

肉焯水

完成这一步之后焯水炖肉才是最好的选择。而焯水记得要用凉水，如果用热水会让肉中的腥味散发不出来。还有一点要注意，不管炖什么肉都要放生姜片，生姜片也是有很好的去腥作用。在炖肉的过程中，也要注意，经常用勺子漂浮表面的泡沫。