碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些?
做馒头是先要醒面的,而醒面就要用发酵物。一般来说,最主要的发酵物是发面、酵母菌。用老面发面得加碱,此方法做出的馍馍叫老面馒头,又叫碱面馒头;用酵母发面蒸出馍馍叫酵母馒头。二种馍馍比较起来,或是酵母馒头有营养,更好一些。老面发酵后面糊务必加碳酸氢铵或苏打等碱性物质,与此同时会或多或少破坏发醇所产生的一些营养元素,例如B族维生素。并且由于碱本身就并没有营养成分,还会继续附加提升钠的摄取量。
发酵方法:碱面馒头是必须要先制做酵面,用200克小麦面粉和食用碱混和,倒进适量温开水拌和成软一点的面团,然后再进行发醇;而酵母馒头是把小麦面粉放进洗脸盆,正中间扒窝。把鲜酵母用温水融化,添加白砂糖。食用盐,融化后搅拌,倒进小麦面粉内。将小麦面粉揉成面团,开展发醇。营养成分:酵母馒头采用的是酵母发酵制作而成,具有丰富的蛋白、生长激素及各种维生素等,故营养成分会比用碱煮制的馍馍高得多。碱面馒头要用食用纯碱、发面、面粉加水制作而成,和酵母馒头差别特性就在那发面和碱上。
酵母是一种发酵菌,比之碱面馒头更有营养一些!由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物,运用酵母菌的溶解产生二氧化碳,进而醒发馒头。用食用碱做出来馍馍,筋道,而有麦香的味道,用酵母菌做出来馍馍,看上去漂亮,可是吃着,还是没食用碱的馒头好吃,爱吃馒头的人们都懂,但是现在能吃到食用碱的馍馍已经很少了!而碱面馒头乃是运用发面所产生的酶菌来醒面,为抑制怪味而加了碱!
酵母菌:要以酵母为主的微生物菌种体,是有生命的菌人群。在一定得水份、环境温度、自然界中会迅速繁衍,这也就是发面粉团能“起泡”的主要原因。碱:(氢氧化钠溶液)是一种化工原料,在食品工业常常用于与发醇时产生的酸中合,只用碱是不可以发酵的,只能说酿酒过程添加了碱。酵母是归属于有益的微生物,它营养全面,并且带有十几种身体必需的碳水化合物。这一对人体健康是很好的。味道也很温和,较为容易认可。而且用酵母发酵方式非常简单,用温水融化和小麦面粉翻拌就可以,针对不容易做点心或是做点心比较少的人没有难度系数。