手抓饼酱料配方及做法？
自制手抓饼的做法
用料
面粉 200克、水 130克、葱 70克、盐 4克、植物油 70克。
做法步骤
[1] 准备食材；
[2] 葱洗净后控干切段；
[3] 锅中油烧热；
[4] 油热后倒入葱段；
[5] 葱炸至金黄色关火；
[6] 倒出葱油冷却备用；
[7] 取一只碗，倒入面粉，盐和水；
[8] 用手把面团和成团，并揉成非常柔软状态；
[9] 揉好后盖上保鲜膜，松弛30分钟；
[10] 手上和台面上都抹上葱油防沾；
[11] 把松弛好的面团分成二等分；
[12] 取一面团，压扁并擀开；
[13] 擀的越薄越好，擀成长方形；
[14] 我的面皮拎起来是透明的；
[15] 擀好的面皮刷一层葱油；
[16] 从第一层开始卷起；
[17] 然后就象折扇子一样把面片折叠起来；
[18] 最后成为宽2到3厘米的长条；
[19] 从长条一端卷起，边卷边将长条拉伸，使长条变的更长，这样能卷出多层次；
[20] 把长条卷好，并收好口，静置松弛十五分钟；
[21] 松弛好的面团取一个压扁，擀成饼状；
[22] 两个都擀好；
[23] 不粘锅预热，用刷子刷油；
[24] 放上松弛好的饼，小火慢慢的烙；
[25] 再翻面，直至两面都烙成金黄；
[26] 两个饼都烙好，盛在盘里，又酥又香。
小贴士
因为面团非常柔软，手上和台面都要抹油防粘，面皮擀的很薄，操作时要小心，备一个括板更好操作，如果擀不了薄的亲们，可以根据自己的技术调整面皮的厚度。
手抓饼酱料做法
番茄酱
用料：
番茄700克、柠檬1个、冰糖100克。
做法步骤
[1] 准备一锅热水，将洗净的番茄放入锅中，盖盖焖2分钟，番茄自动脱皮；
[2] 将去皮的番茄切成几大块；
[3] 把番茄打碎，将番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬，煮至比较黏稠时，
不时地用铲子搅一搅避免粘锅；
[4] 熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
香辣酱
用料：
原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖 20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克。
做法步骤
【1】150克的豆豉，取50克剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。
【2】里脊肉切小粒，姜切末；
【3】花椒粉和辣椒面；
【4】熟白芝麻和白糖；
【5】锅中倒入200克菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火
（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
【6】待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散
（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
【7】把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
【8】下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
【9】待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
【10】炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火；
【11】放入花椒粉；
【12】熟白芝麻和鸡精；
【13】翻炒均匀即可出锅；
【14】放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年.
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
