榨菜怎么腌制方法(榨菜怎么腌制成又香又脆)

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双丽剑6353
2022-07-15 · TA获得超过3121个赞
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1、榨菜怎么腌制成又香又脆。

2、榨菜怎么腌制方法。

3、榨菜制作过程。

4、腌青菜的腌制方法。

1.冬末春初,将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架,风脱水至无硬心。

2.每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。

3.蔫菜每100公斤用盐4公斤,入池。

4.穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。

5.腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐5公斤,踩紧如前。

6.腌7天起池,剔除菜筋,用原盐水洗净,入围屯,堆积压出浮水,次日装坛。

7.装坛时每100公斤加盐6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤,和菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。

8.坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存。

9.继续腌制发酵。

10.以上是四川榨菜的典型制作工艺。

11.浙江榨菜是用盐脱水,其它做法基本相同。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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