Question

怎么做辣椒酱

Answer 1

辣椒酱的步骤包括材料切丁，热锅、翻炒，适时加料等步骤，具体见下：

1、把姜、蒜切碎末，牛肉切方丁，牛肉要切小点。

2、红辣椒也切成方丁。

3、锅内加350克油烧热，倒入蒜末和姜末爆香，蒜末先倒一半，一定要留一半最后用，姜末全部倒进去，炒出香味。

4、再加入牛肉丁、五香粉、胡椒粉翻炒至牛肉变色。

5、加入豆瓣酱和白糖继续翻炒。

6、锅内冒泡后，倒入切好的辣椒丁，搅拌均匀。

7、最后倒入黑白芝麻，翻炒均匀，喜欢吃花生的可以加点花生碎。

8、盖上锅盖，大火烧开，焖5分钟就做好了。

注意事项：

1、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。

2、一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。

3、用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。

Answer 2

【辣椒酱】
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
最后做一下总结：1.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。