Question

为什么我做的鲜肉包里面的馅肉蒸出来后是散开的，而不是结成团的？

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Answer 1

为什么我做的鲜肉包里面的馅肉蒸出来后是散开的，而不是结成团的？

包子是我国的传统面食，包子也有各种区分，比如汤包、小笼包、蒸包、煎包等。包子的馅是包子最重要的“精髓”，如何能调出好吃的包子馅是很重要的。有的包子蒸熟之后，里面的馅儿成团，有的则是散散的，那么包子馅不成团是怎么回事呢？

1、由于种植方式不同，加工成馅料的肉类效果不同。当肉被磨成肉酱时，它被蒸成肉球；把大豆捻或切成块，用蒸汽将馅料蒸成松散的形状。

2、肉馅与蔬菜的比例是形成肉丸或松肉的另一个重要因素。当配菜与肉的比例为1:1或以上时，它变得松散，当它小于1:1时，它是一团肉。

3、肥肉和瘦肉也会影响结果。肉馅的最佳比例是肥4瘦6，至少肥3瘦7。

4、切碎后，加入肉汤搅拌至肉汤完全被肉吸收，肉质呈胶状，能有效地使肉粘在一起。

5、冷冻肉汤过多也会影响蒸煮时馅料的稠度。

6、最重要的是搅拌它。拿一根筷子朝一个方向搅拌。加入一些蛋清等等。关键是要大力搅拌。

如果包子里塞满了蔬菜馅，一定要把包子撒得四散而不成团。如果你想结块，你需要使用一些增稠的原料。如果是肉包子，可能是蔬菜太多，肉太少，因为蔬菜很容易被水冲走。还有一个事实是，肉馅不难搅拌。不难搅拌的肉不够粘，而且肉馅水少水多。当有水或水太多时，容易出现松散的填料。

拌肉馅时，一定要注意肉馅和水的比例，一般是1公斤肉馅，2两水，0.5两淀粉。搅拌时，一定要朝一个方向搅拌均匀，然后用力搅拌。在加入酱汁和调味料后加入一些水。搅拌直到肉酱完全吸收水分并呈凝胶状，通常需要5-6分钟。然后根据需要加入洋葱、油和其他配料，搅拌均匀。事实上，包子的馅料是松的还是块的并不是一个重要的问题。只要味道好，它就是最好的。

Answer 2

蒸制鲜肉包小技巧，打造美味紧致的馅肉
当您精心制作的鲜肉包出锅时，是否曾遇到过馅肉散开的苦恼？这道经典美食的精髓在于馅肉的饱满和鲜嫩，倘若馅肉松散，口感和卖相都会大打折扣。今天，让我们深入探讨导致馅肉散开的常见原因，并分享一些贴心小妙招，助您蒸出肉香四溢、馅肉紧实的鲜肉包。
导致馅肉散开的罪魁祸首：
水分过多：过多的水分会稀释馅料中的蛋白质，降低粘合力。在选取肉馅时，应选择瘦肉比例较高的部位，并尽可能沥干多余液体。
搅拌过度：搅拌馅料时用力过猛或时间过长会破坏肉类中的蛋白质纤维，导致馅料变得松散。建议轻柔地搅拌，直至馅料均匀混合即可。
缺失粘合剂：鸡蛋、淀粉或面包糠等粘合剂可以帮助馅料保持形状。如果馅料中缺乏粘合剂，水分蒸发后馅肉就会散开。
温度过高：如果室温过高或搅拌时用力过猛，馅料中的脂肪可能会融化，破坏馅料的结构，导致散开。
打造紧实馅肉的秘诀：
选择瘦肉：肥肉中的脂肪含量高，在蒸制过程中容易融化导致馅料松散。建议选择瘦肉含量较高的部位，如里脊肉或后腿肉。
沥干水分：在剁肉或绞肉后，用纱布或厨房纸巾将多余水分沥干。水分过多会降低馅料的粘合力。
佐以粘合剂：添加鸡蛋、淀粉或面包糠等粘合剂，可以帮助馅料凝固并保持形状。鸡蛋的粘性很强，淀粉可以吸收水分，而面包糠可以增加馅料的体积。
适度搅拌：用筷子或木勺轻柔地搅拌馅料，直至均匀混合即可。搅拌过度会破坏肉类中的蛋白质纤维。
控制温度：保持馅料温度适中，避免因过热导致脂肪融化。如果室温过高，可以将馅料放入冰箱冷藏后再使用。
完全蒸熟：确保鲜肉包蒸制至内部馅料完全熟透。不足熟的馅料会散开，影响口感。
结语：
制作紧实鲜嫩的鲜肉包馅料是一门讲究技巧的艺术。通过避免水分过多、搅拌过度、缺失粘合剂和温度过高等常见问题，并遵循文中提供的贴心小妙招，您一定能做出令人垂涎三尺的美味鲜肉包，让家人和朋友赞不绝口。

Answer 3

这是因为你没有在里面加入适量的水，没有进行搅拌，没有让他们上劲，所以做出来的肉才是散开的。

Answer 4

如果做出来的鲜肉包，鲜肉睁开之后是散的，有可能是现活的太干了，肉馅必须要加水，而且搅拌时间一定要长。

Answer 5

可能是因为你蒸的时间太短了，我建议用高压锅，另外时间控制在半个小时左右就可以了。