Question

碱中一定含有金属元素对吗

Answer 1

不一定。比如一水合氨(NH ₃ .H ₂ O)就不含金属元素。所谓碱是指电离时产生的阴离子全部是氢氧根离子的化合物。从定义上来看，和是否一定含有金属元素没有直接关联，但是，大多数碱中还是含有金属元素的。

碱：在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质;在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质;在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。

分类

1.按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱、二元碱、多元碱。

2.按溶解性分：可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。

3.按电离能力分：强碱、弱碱。

4.按用途分：工业碱、食用碱。

工业碱：工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。工业碱的纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。

食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。

注意事项

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。